🔷Tortilla de esparragos verdes

🦊 Tortilla de espárragos a la francesa

Batir los huevos, los espárragos y la leche en un bol con un batidor o un tenedor; verter sobre la mezcla de jamón. Colocar rodajas enteras de queso Provolone o partirlas en trozos. Cocinar durante unos 3 minutos, antes de que los huevos empiecen a cuajar. Doble la tortilla suavemente por la mitad; cocine durante unos 2 minutos antes de que el queso se derrita.
Estaba muy sabrosa. Hubo dos pequeños cambios que hice. Me preocupaba que los espárragos estuvieran poco hechos, así que un minuto antes de que se terminaran, los añadí a las verduras salteadas. En lugar de jamón, también utilicé bacon porque tenía algo de bacon ya cocido en el congelador. Como me encanta el queso en una tortilla, utilicé más de dos lonchas de Provolone. El Provolone era un ingrediente poco común, pero le daba mucho sabor. Incluso, los champiñones estarían bien. Llenaba mucho, como decía el autor. Me comí sólo la mitad y al día siguiente se recalentó mucho.
Estaba delicioso. Hubo dos pequeños cambios que hice. Me preocupaba que los espárragos estuvieran poco cocidos, así que un minuto antes de que se terminaran, los añadí a las verduras salteadas. En lugar de jamón, también utilicé bacon porque tenía algo de bacon ya cocido en el congelador. Como me encanta el queso en una tortilla, utilicé más de dos lonchas de Provolone. El Provolone era un ingrediente poco común, pero le daba mucho sabor. Incluso, los champiñones estarían bien. Llenaba mucho, como decía el autor. Me comí sólo la mitad y al día siguiente se recalentó mucho.

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Corta las puntas de los espárragos en trozos de 3 pulgadas, luego corta el resto de los tallos de los espárragos en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor en una ligera diagonal. Precaliente la parrilla. Mezcle las puntas de espárragos en un bol pequeño con el aceite para cubrirlas. Bata los huevos, la sal y la pimienta en un bol grande para mezclarlos bien.
Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén antiadherente para horno de 12 pulgadas de diámetro, girando la sartén para cubrirla con la mantequilla. Incorporar las rodajas de espárragos y saltearlas durante 1 minuto. Añadir los huevos y remover suavemente para levantar el huevo cocido del fondo de la sartén con una espátula de silicona y removerlo en la parte no cocida (tener cuidado de no remover demasiado la tortilla). Mientras la tortilla sigue cuajando, se colocan las lonchas de queso y las puntas de espárragos sobre la tortilla con un último movimiento suave.
Colocar la sartén bajo el asador y cocinar durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que el queso se derrita y la tortilla se coloque encima. Saque la tortilla de la sartén con una espátula de silicona y pásela a una fuente. Rompa y sirva la tortilla en trozos.

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Tiempo necesario para esta receta:ReposoCocciónPreparaciónDe principio a fin13 min.3 min.17 min.33 min.¿Qué tiempo? ¿Cuándo voy a terminar si la receta empieza a una hora determinada? ¿Cuándo debo empezar a cierta hora para tener la receta lista? Resuelve esto… Mantener: Sólo unos momentos. Receta paso a paso
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Lo que ha estado comiendo todos estos años en las cenas y buffets americanos es una mera sombra de lo que han servido los franceses. Una planificación cuidadosa y una técnica de cocción adecuada es todo lo que se necesita para elevar los ingredientes básicos hasta convertirlos en algo grandioso, nunca demasiado cocido ni demasiado relleno.
La típica tortilla francesa se hace normalmente sin ningún otro ingrediente, sólo con huevos. A veces se adorna con una selección de hierbas finas (perifollo, cebollino, perejil y estragón), finamente picadas y bellamente dispuestas.
He elegido los espárragos, desde las sopas hasta las ensaladas, porque son fáciles de preparar. En particular, para el desayuno con huevos. No deben soltar una tonelada de líquido, lo que mataría totalmente los huevos. Además, con la ralladura de limón que se utiliza como guarnición, los espárragos van muy bien.
No rehúyas la mantequilla que pide esta receta. Además de evitar que los huevos se peguen a la sartén, cumple una doble función, pero también ofrece una capa de sabor matizada que sólo la mantequilla de verdad puede ofrecer.