🐯 Tiempo lubina a la sal
🖤 Lubina negra horneada a la sal
A continuación, sobre eso, poner el pescado. Cubra el pescado completamente con la mezcla de sal restante. Precaliente el horno a 350°F y hornee durante 30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el pescado esté terminado. De 3 a 4 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente en los bordes, introduzca la punta de un cuchillo en el centro. Páselo a una taza de servir y vuelva a ponerlo en la sartén con las patatas y cocínelo hasta que esté caliente y dorado por los bordes. Añadir a la taza la cebolla roja, las alcachofas con todo su aceite y lo último de la albahaca. Mezcle todo después de sazonar con abundante pimienta.
Retire la costra de sal de la lubina y limpie el exceso de sal de la piel con un cepillo suave, luego levante con cuidado un poco del pescado en cada plato de servir. Servir con una cucharada de ensalada y trozos de limón.
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💜 Lubina a la sal
La lubina con costra de sal es un plato delicioso y nutritivo. La lubina es una buena fuente de proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos omega-3, a la vez que es baja en calorías. Hornear con una costra de sal es una de las formas de cocinar más antiguas y saludables. La sal aísla los alimentos y permite que se cocinen lenta y uniformemente. En esta receta, la lubina se cocina en su propia grasa, mientras que la humedad del pescado produce vapor, conservando su sabor natural, su ligereza y su ternura.
Esta receta, al contrario de lo que se cree, es increíblemente sencilla y sólo necesita unos pocos ingredientes. Las claras de huevo batidas se combinan con sal y hierbas para hacer la corteza. Mucha gente utiliza sólo la sal húmeda en lugar de la clara de huevo. Sin embargo, este método tiene un inconveniente: la sal húmeda que cubre los alimentos se seca con el calor del horno, provocando grietas en la corteza, lo que reseca los alimentos de su interior. Las claras de huevo crean una masa densa que no se raja, conservando todo el aroma, la humedad y el sabor de la lubina.
COMPOSICIÓN DE LOS INGREDIENTES 1 kg de lubina seca, desescamada y enjuagada 4 claras de huevo batidas 10 hojas de salvia 7 ramitas de tomillo 7 ramitas de romero perejil, 1 manojo 2 dientes de ajo picados 2 limones, hierbas, cáscara 12 kg de sal de río, gruesa Al gusto, aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida INSTRUCCIONES 1. Precalentar el horno a 200°C y colocar la rejilla en el centro. 2. Combinar todas las hierbas en una mezcla finamente picada y rellenar el pescado con algunas hierbas, ralladura de limón y dos dientes de ajo. 3. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a punto de nieve. Mezcle el resto de las hierbas y la ralladura de limón en un bol. Con una espátula, incorporar suavemente la sal. 4. Forrar una bandeja de horno con papel pergamino y la mitad de la mezcla de sal para que el pescado descanse sobre ella. 5. Colocar el pescado sobre la mezcla de sal y cubrirlo completamente con el resto de la mezcla de sal, incluyendo los bordes, para sellarlo. 6. Precalentar el horno a 350°F y hornear durante 30 minutos. Retirar del horno y reservar durante 10 minutos para que se enfríe. 7. Retirar la sal, enjuagar y sazonar al gusto con zumo de limón, aceite de oliva y pimienta.
☀ Lubina al horno a la sal
Si quiere que su familia coma más pescado, la lubina es un excelente punto de partida. Tiene un sabor suave y una textura carnosa, y va bien con casi todo, desde las especias mediterráneas hasta las salsas afrutadas. Sin embargo, para resaltar lo perfecta que puede ser la lubina por sí sola, he mantenido las cosas simples y limpias.
Es habitual sazonar un filete de pescado con sal y pimienta. Sin embargo, para hacer una corteza de ensueño en la parte superior, utilicé una cantidad generosa de ambos en esta receta. Como resultado, el exterior está dorado y crujiente, con un interior escamoso y tierno. No necesitará nada más, pero si quiere ir a por todas, prepare la mantequilla de ajo y limón que incluí en la tarjeta de la receta. Con una pizca de mantequilla de limón con ajo, no te equivocarás 😉
Mi lubina en costra de sal y pimienta se sirve mejor con una verdura, como el brócoli asado al horno, o sobre un lecho saludable de verduras y cereales, como hice aquí. Todo depende de la época del año. Sin embargo, como la sal y la pimienta van con casi todo, las opciones son prácticamente ilimitadas. ¿Con qué lo vas a servir?
🤜 Pescado al horno con sal
Tenga en cuenta que si cambia las cantidades usted mismo, la receta no será perfecta. Las cantidades de los ingredientes y los tiempos de cocción no se ajustan automáticamente en el documento. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los expertos culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle: Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch Betty Bossi Koch
Enjuague el pescado bajo el chorro de agua fría por dentro y por fuera, y luego séquelo con palmaditas. Corta los limones en rodajas, corta el ajo en láminas finas y mete las hierbas en las cavidades abdominales del pescado. Con un pincel, untar el pescado con aceite.
Mezcle la sal, la clara de huevo y el agua en un bol grande. Coloque alrededor de 1/3 de la mezcla de sal en el centro de una bandeja de horno forrada con papel de hornear y forme una base. Cubrir con el resto de la mezcla y colocar el pescado encima (el pescado debe quedar completamente cubierto).
En un horno de convección/ventilador a 240°C, hornear durante unos 30 minutos. Sacar el pescado y dejarlo reposar unos 10 minutos. Con el dorso de un cuchillo, romper la costra de sal. Elimine los granos de sal sueltos con un cepillo. Hasta el momento de servir, filetear el pescado y retirar la carne.