📄 Tiempo de coccion de cañaillas
🌻 Jarabe de caña casero en pequeños lotes a partir de la caña de azúcar
La caña de azúcar, (Saccharum officinarum), es una hierba perenne de la familia de las poáceas, cultivada principalmente por su jugo para procesar el azúcar. En los países subtropicales y tropicales se cultiva gran parte de la caña de azúcar del mundo. La planta también se cultiva para la producción de biocombustibles, especialmente en Brasil, ya que las cañas pueden utilizarse directamente para producir alcohol etílico (etanol). El etanol celulósico, un biocombustible de segunda generación, puede producirse utilizando los subproductos de la producción de azúcar de caña, es decir, la paja y el bagazo (fibras de caña). La melaza, el ron y la cachaça (un alcohol brasileño) son otros productos de la caña de azúcar, y la propia planta puede utilizarse como paja y como forraje para el ganado. El cultivo de la planta de la caña de azúcar se trata en este artículo. Véase azúcar.cañaCaña de azúcar (Saccharum) para obtener información sobre el cultivo de la caña de azúcar y la historia de su uso.Hannes GrobeLa planta de la caña de azúcar produce una serie de tallos que alcanzan una altura de entre 3 y 7 metros y llevan largas hojas en forma de espada. Los tallos están formados por varias partes, y en cada una de ellas hay un brote. Un punto de crecimiento en el extremo superior del tallo se convierte en una flecha delgada que lleva una borla de pequeñas flores cuando la caña madura.
🤘 Cómo se come la caña de azúcar
La caña de azúcar o caña de azúcar se refiere a muchas especies e híbridos del género Saccharum, tribu Andropogoneae, de hierbas perennes altas, que se utilizan para la producción de azúcar. Las plantas miden de dos a seis metros de altura y tienen tallos robustos, articulados y fibrosos, ricos en sacarosa, que se acumulan en los entrenudos de los tallos. La caña de azúcar pertenece a la familia de las gramíneas, Poaceae, una familia de plantas con flores de gran importancia económica que comprende el maíz, el trigo, el arroz, el sorgo y muchos cultivos forrajeros. Es originaria de las regiones tropicales de la India, el sudeste asiático y Nueva Guinea, en la zona templada cálida.
Con 1.800 millones de toneladas1] producidas en 2017, la caña de azúcar es el mayor cultivo del mundo por cantidad de producción, representando Brasil el 40% del total mundial. En 2012, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación estimó que se cultivaban 26 millones de hectáreas en más de 90 países.
Aproximadamente el 70% del azúcar que se produce en el mundo procede de una especie de caña de azúcar llamada Saccharum officinarum y de los híbridos de esta especie. 2] Todas las especies de caña de azúcar pueden cruzarse, y los híbridos complejos son los principales cultivares comerciales.3]
🔷 Jugo de caña de azúcar jamaicano con jengibre y limón
Jimmy Hagood, experto en barbacoas y prácticas culinarias de los Lowcountry, se ha unido a su tío David Maybank durante la última década para revivir el método de elaboración del sirope de caña de azúcar en Lavington, la granja de la familia en la cuenca del ACE. “Tiene que ser bueno siempre que se cocine algo durante cinco horas”, dice Hagood, que envasa y vende el sirope por separado como parte de su línea de productos especializados, Food for the Southern Soul.
Ben Ferguson, que trabajó para la familia durante 37 años y que creció en la tradición sureña de hervir la caña, recibió un gran apoyo de ellos. Los hombres han perfeccionado sus técnicas mediante pruebas, ensayos y errores con cada cosecha de otoño, pero deben mantener el proceso bastante fluido, ya que hay muchas variables que pueden afectar al resultado.
A pesar de ello, se mantienen firmes y, con la compra de un molino más potente, Hagood ha aumentado la demanda. También intentó involucrar a las generaciones más jóvenes de la familia invitándolas durante las vacaciones de noviembre del año pasado para que le ayudaran a hacer un lote. Lo llamó “Escuela de Cocina de Caña”, y todos se beneficiaron de la práctica, como resultó.
💫 Cocinar el jarabe de caña
El jugo de la caña de azúcar es el único ingrediente que se necesita para preparar el jarabe de caña de azúcar. Para hacer este sirope en casa, consulta este artículo para obtener algunos consejos. Inicio / Recetas de Postres / Cómo hacer sirope de caña de azúcar
El hecho de que la caña de azúcar es una forma de hierba alta de la que se extrae el azúcar es un hecho común. Además del azúcar, de la caña de azúcar se obtienen otros alimentos. El jarabe de caña de azúcar, un popular edulcorante, es también un aditivo alimentario. Se utiliza habitualmente para producir jarabes aromatizados. Es uno de los ingredientes básicos que utilizan los panes y los postres en ciertos jarabes aromatizados.
En palabras sencillas, se puede decir que al evaporar el jugo de la caña de azúcar se obtiene el jarabe de caña de azúcar. El zumo de caña de azúcar se suele hervir durante varias horas para crear un jarabe espeso más dulce que el azúcar. La superficie del zumo se desnata varias veces mientras el azúcar hierve, para evitar los trozos de caña y otras impurezas que flotan en la superficie. Además, se añade bicarbonato de sodio y zumo de limón al zumo durante el proceso de ebullición. Mientras que el bicarbonato ayuda a sacar las impurezas a la superficie, en algunos zumos de caña de azúcar, el zumo de limón alivia el sabor salado, especialmente los extraídos de plantas que se cultivan como abono con nitrato de amonio.