😍 Recetas erizos de mar
👼 Recetas uni
La frescura del erizo de mar es importante, como lo es para todo el marisco. El mejor indicador es siempre el olor. Normalmente se venden vivos, y a menudo se pueden ver las espinas moviéndose suavemente. Si se trata de un erizo de mar pequeño, hay que cortarlo por el “ecuador” con unas tijeras de cocina decentes. Cuando se trata de un erizo de mar más grande, el método más eficaz es perforar un extremo y luego cortar un pequeño círculo de caparazón del borde, conservando el resto del caparazón. Escurra todo el material de color oscuro y, a continuación, saque con una cuchara el líquido marrón-negro que quede dentro del caparazón. En esta fase se puede ver lo meticulosa que es la planificación del erizo de mar. Cinco gónadas amarillo-anaranjadas recorren la pared interior de los erizos de mar, convirtiéndolos en animales quíntuplemente simétricos. Tanto por su forma como por su textura, parecen pequeñas lenguas. Si es necesario, aclare el caparazón en este punto para obtener una mejor visión. Raspa las gónadas anaranjadas del borde de la concha con la cuchara y luego enjuágalas en agua dulce o salada. Si no se van a servir de inmediato, consérvelas en frío y utilícelas lo antes posible.
🤝 Receta de la morsa
Los Ángeles tiene una de las mejores escenas culinarias del mundo, y ahora hay un libro que lo demuestra. Alison Clare Steingold, bloguera de comida y viajes, ha reunido recetas de los mejores restaurantes de Los Ángeles. El rey de todas las pastas de marisco viene de Bestia. Prepara estos espaguetis de erizo de mar para una persona especial o para mimarte a ti mismo.
Tomarse el tiempo para mimarse es un privilegio. Por eso las raciones de esta extravagante pasta son para una persona (hambrienta), o para dos si tienes una cita. Se puede ampliar, pero también es divertido sentarse a solas con una copa de Riesling alemán, un viejo libro que se quiere terminar y un plato de pasta fresca que seguro que se va a comer.
El menú parece no agotarse nunca de los emblemáticos espaguetis rustichella de Bestia, que han sido adaptados y supervaporizados aquí. El chef Ori Menashe hace chile calabrés e incluso bottarga de tinta de calamar en su cocina; el resto de nosotros podemos conseguir estas especialidades en los mercados italianos locales. Empiece con poco y calibre lo mucho o poco que quiere mezclar, dependiendo de su amor por el erizo de mar (uni). Retire el erizo y añada la langosta para aquellos que aún no hayan desarrollado el gusto por ella.
👏 Recetas de aperitivos con erizos de mar
Los erizos de mar tienen un seguimiento de culto como puede decirse de cualquier especie oceánica (uni). Su componente comestible, las huevas, tiene un sabor salado y dulce. Las huevas se derriten y forman una salsa exquisita cuando se combinan con pasta caliente, como en esta receta basada en una del buceador de erizos de mar de San Diego, Peter Halmay. El grado superior, llamado California Gold, o California Premium de grado B, que tiene una textura ligeramente más suave, proporciona la mayor parte del suministro de erizos de mar estadounidenses. Como las huevas son perecederas, utilícelas lo antes posible.
🐺 Recetas de loros
Los erizos de mar tienen un seguimiento de culto como puede decirse de cualquier especie oceánica (uni). Su componente comestible, las huevas, tiene un sabor salado y dulce. Las huevas se derriten y forman una salsa exquisita cuando se combinan con pasta caliente, como en esta receta basada en una del buceador de erizos de mar de San Diego, Peter Halmay. El grado superior, llamado California Gold, o California Premium de grado B, que tiene una textura ligeramente más suave, proporciona la mayor parte del suministro de erizos de mar estadounidenses. Como las huevas son perecederas, utilícelas lo antes posible.