😽 Pechugas de pollo en escabeche
😬 Marinar el pollo en jugo de pepinillos durante la noche
El método de cocción al vapor en sartén utilizado aquí garantiza que las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel se cocinen rápidamente sin dejar de estar húmedas. El método funciona con agua, pero el pollo se llena de más sabor con una sabrosa mezcla de salsa de soja, azúcar, ajo y cilantro. La salsa puede reducirse un poco más lento o más rápido que el tiempo indicado, dependiendo del tamaño de la sartén que se utilice. La salsa puede llevar un rastro del tamaño de una espátula que se llena muy fácilmente de líquido cuando se pasa una espátula de goma por el fondo de la sartén. Bata una cucharada de agua cada vez si minimiza demasiado, antes de que quede una salsa brillante que se pueda rociar. El arroz es una guarnición obvia, pero también hay pollo en rodajas muy finas y pepinos encurtidos metidos dentro de tortillas de harina.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio o alto. Se añade el ajo y el cilantro y se remueve para cubrirlos. Se añaden las pechugas de pollo (reservar la marinada) y se cocinan por ambos lados hasta que se doren, unos 3 minutos por cada lado. (Debido a la miel y la soja, el dorado se produce un poco más rápido de lo normal en este caso; si el adobo se oscurece demasiado, bajar ligeramente el fuego).
🙃 Pollo frito con pepinillos
Pollo frito en escabeche en la freidora de aireEsta es una deliciosa receta de pollo frito que utiliza la salmuera que queda en el tarro de escabeche después de que se hayan comido todos los escabeches. Esta receta incluye muslos, pero no dude en sustituirlos por pechugas de pollo con hueso si prefiere la carne blanca. Aparece en mi libro de cocina Air Fried All Cookbook
¿Cuántas veces ha terminado un tarro de pepinillos y luego lo ha tirado por el desagüe con el jugo y los condimentos? ¡Apuesto a que probablemente hiciste eso cada vez que tenías un frasco de pepinillos hecho! No lo hagas. No. El salado y sabroso jugo de los pepinillos es ideal para cepillar el pollo. El pollo frito en escabeche no sólo aprovecha lo que se tiraría de otro modo, sino que también es uno de los pollos fritos más jugosos y sabrosos que jamás haya creado.
Hace varios años, cuando la gente empezó a poner en salmuera sus pavos para el Día de Acción de Gracias, la salmuera se puso de moda, pero la técnica ha existido desde siempre. Básicamente, la salmuera consiste en remojar o marinar una carne en una salsa salada. Al principio, el líquido salado extrae la humedad de la carne, pero luego la carne atrae el líquido de nuevo, trayendo consigo todos los sabores del líquido. La carne acaba siendo condimentada en su totalidad con un alto contenido de humedad. El resultado es súper jugoso, tierno y bien condimentado hasta su cocción.
😵 Pollo en escabeche para freír en el aire
Nadie quiere comer pollo seco, duro y poco sabroso, aburrido. Le ofrecemos una guía completa sobre cómo poner el pollo en salmuera, tanto si busca una salmuera seca como húmeda para su cena de pollo.
Una cena de pollo seca no es ciertamente un éxito, pero tus problemas de pollo chicloso tienen una solución sencilla: ¡la salmuera! Sorprendentemente rápido, el sencillo truco para conseguir un pollo perfectamente jugoso y sabroso es la salmuera. En torno al Día de Acción de Gracias, es posible que haya oído hablar de la salmuera para pavos, pero la salmuera es excelente para cualquier tipo de comida. En realidad, le dará un giro a tu pollo y lo hará tan sabroso que te preguntarás cómo has podido pasar sin ponerlo en salmuera. Así que vamos a seguir nuestros pasos básicos y a mostrarte cómo poner en salmuera un pollo, cuánto tiempo hay que poner en salmuera un pollo y los tipos de salmuera que puedes utilizar. Empecemos.
Puede que te preguntes, ¿por qué molestarse en poner en salmuera? ¿Cuáles son las ventajas de la salmuera? Es sólo un paso más que añadir al proceso de cocción, ¿verdad? Pero cuando decimos que la salmuera merece la pena, créanos. Es realmente fácil, y es capaz de convertir un pollo estándar en la carne más tierna, jugosa y deliciosa que jamás haya probado. La salmuera es muy popular cuando se quiere impresionar en ocasiones especiales como el Día de Acción de Gracias, pero con un poco de preparación, también es genial para las comidas de la semana.
🙀 Pinchos de pollo en escabeche
Desde hace más de un siglo, el pollo frito se ha convertido en una parte inevitable de la escena culinaria estadounidense. Puede que los colonos escoceses fueran los primeros en introducir la tradición de freír el pollo en el Nuevo Mundo, pero fueron los cocineros africanos, traídos al Sur de Estados Unidos como parte del comercio de esclavos, los que perfeccionaron el perfil de sabor del plato.
El pollo frito es lo más parecido a una comida perfecta, a la vez jugoso, crujiente, picante y humeante. Entonces, ¿por qué tantos chefs y restaurantes añaden a sus recetas un nuevo elemento? ¿Por qué de repente todo el mundo está encurtiendo -sí, encurtiendo- su pollo frito?
Vivimos en una época que ya nos ha dado un granizado de zumo de pepinillos de Sonic y un vodka con sabor a pepinillos. Así que no es de extrañar que todos esos encurtidos, ya sean de alta cocina o de cocina casera, hayan llegado a la cocina mundial. Si puede, llámelo economía de encurtidos.
Bon Appétit ha presentado al mundo su receta de pollo frito en escabeche, y Food & Wine tiene su propia versión del plato. Las empresas nos envían lo que creen que queremos, por supuesto, pero en este caso, la tendencia de la comida en escabeche puede haber abierto involuntariamente las puertas a una forma muy superior de cocinar el pollo frito en su totalidad. Sólo permítanme aclarar.