📜 Espesante para mermelada en línea

Nunca acepté la pectina comercial como fabricante de mermeladas desde hace mucho tiempo. Esto estaba más relacionado con mis resultados finales que cualquier idea preconcebida de su aplicación. A menudo terminaba con una mermelada que parecía un gigantesco tirador de gelatina o una gota de chicle votivo. Lo llamaría mermelada en rodajas o una tina de gel de frutas. Cuando espié mis regalos de mermelada casera de 1998 y 1999 en la estantería de la despensa de un amigo después del milenio, tuve que confesar que mi ignorancia de sus defectos era lo único más denso que mi mermelada.
Consejo uno: He encontrado el secreto para espesar mermeladas de frutas de baja pectina con una década de hacer mermeladas bajo mi amplio cinturón: añadir una o dos manzanas. La pectina es un espesante presente en la mayoría de las frutas que se produce de forma natural, aunque los niveles difieren mucho. Las manzanas, por ejemplo, son frutas altas en pectina, las cerezas bajas. Añado una manzana pelada y rallada al bote de conservación para mejorar el factor de espesamiento cuando hago mermelada de una fruta baja en pectina como las cerezas ácidas. Dado que el sutil sabor de la manzana suele pasar a un segundo plano con respecto a la cereza ácida, es un matrimonio de frutas hecho en el cielo donde gana el mejor sabor. (Aquí, no 50-50.)

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Tal vez entender que nos pasa a todos en un momento u otro sería de algún consuelo. A veces es fácil rastrear y encontrar el problema, como la vez que seguí mis pasos hasta la papelera de reciclaje donde encontré el paquete de pectina fue 12 meses después de su fecha de caducidad. Es difícil, a veces, saber qué pasó exactamente. Aunque, con certeza, nunca se puede saber, aquí hay algunos desencadenantes potenciales para la mermelada y la jalea o suave, líquida o líquida.
Sabemos que necesitamos una mezcla de fuego, líquido, azúcar, pectina y ácido para obtener un buen paquete. En la fruta que estamos usando, la pectina puede ocurrir naturalmente o puede venir de la pectina añadida que compramos en el supermercado. Para ver la amplia variedad de pectina que podemos usar, mira este Mapa de Pectina.
El tipo de pectina a utilizar y las proporciones adecuadas de fruta/líquido, ácido y azúcar serán prescritos por las recetas. Por cuánto tiempo cocinar la mermelada o jalea, también pueden tener consejos generales. Los resultados son típicamente muy predecibles cuando se usa pectina comprada en la tienda, y a menudo no es necesario comprobar la colección de gel. Sin embargo, si quieres una buena indicación de si tu mermelada o jalea se endurecerá o no, es una buena idea hacer la prueba del gel.

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He descubierto que la fruta, los cítricos y los edulcorantes pueden hacer mucho por ti. Puedes ir a la ruta de enrollar la fruta y hacer tu propio cuero de fruta casero. O usar bayas congeladas y seguir el camino del batido. O tal vez hagas mermelada.
Usando las mágicas fuerzas espesantes de las semillas de Chia, hicimos mermelada de bayas, pero hoy la simplificamos aún más. La pectina natural de la fruta y la cáscara de los cítricos nos dará una mermelada perfectamente espesa y deliciosamente fácil sin pectina (¡en 3 deliciosos sabores de bayas!)
¿Y la verdadera belleza de la receta aquí? La fruta congelada puede ser incluida! Así es, mermelada casera durante todo el año. Básicamente, sólo tienes que revolverlo todo y ponerlo en la estufa para cocinarlo. Mézclalo un poco para cocinar los jugos, y luego retírelo del fuego cuando la mermelada esté espesa y deliciosa (unos 20 o 30 minutos).
Bayas: Vamos a usar 2 tazas de bayas maduras. Añaden el agradable sabor afrutado y la pectina natural, que ayudará a espesar la mermelada. Azúcar: Dependiendo del dulzor de la fruta, la cantidad de azúcar será diferente. La naranja o el limón funcionan bien y sirven para algunos propósitos. Cítricos: El zumo aporta acidez a los cítricos, ayudando a resaltar los sabores afrutados. La pectina natural se aplica a la cáscara para ayudar a espesar la mermelada (¡a la vez que aporta mucho sabor!)

🌼 Espesante para mermelada del momento

Haz lo que hicieron los chefs que crearon las recetas, sólo que mejor, para salvar un lote de mermelada o jalea que parece que no se gelifica del todo. Aquí está mi colección de recetas de prueba y lotes guardados de cuentos de mermelada. Los arándanos plantean desafíos únicos a los fabricantes de mermelada y jalea. Las conservas de arándanos son cortesía de Shepherd’s Ivella Creations, TXCorregir la proporción de líquido a azúcar y pectinaMi estrategia normal para restaurar un lote de mermelada que no resultó en la corrección de la proporción de líquido a azúcar y pectina. Normalmente añado 1/2 cucharadita más de jugo de limón por cada 4 tazas de jugo de fruta en la receta original si sigo exactamente una receta baja en pectina y termino con jarabe y hiervo el jarabe más tiempo para disminuirlo. El método de reparación intensifica el sabor de la fruta, aunque disminuye el rendimiento (cantidad de mermelada contenida en la receta). Gelatina de arándanos Recientemente he probado esta técnica en una nueva receta de gelatina de arándanos: 1 manzana mediana Golden Delicious, pelada y cortada en cubos
Cuando compro cajas de melocotones para conservas en el mercado agrícola de la carretera, a unos 100 km de la ciudad, sin que me lo pidan, empaquetan las cajas según la proporción 1:2:1. Uso al menos una proporción de 1:1 de fruta poco madura en combinación con fruta madura y sobremadura para hacer una mermelada más dura o disfrutar de un mayor rendimiento para la misma cantidad de fruta. Cuando hago mermelada de arándanos, al menos la mitad de mis arándanos son rojos, una proporción de fruta poco madura a la combinación de fruta madura y sobremadura. Unos pocos pequeños arándanos verdes en mermelada son una verdadera delicia ya que normalmente son demasiado jóvenes para que las semillas crezcan completamente. Son pequeños, tiernos, arándanos enteros en la mermelada terminada. Le dan a la mermelada terminada su acidez y pectina y en su lugar toman su dulce fragancia. Aquí está la receta que hice con fruta madura para la última mermelada de arándanos. 1 1/2 taza de arándanos maduros (rojos y verdes)