Dulces tipicos de cordoba

🧔 Receta dulce: alfajores cordobeses

Las recetas de dulces tradicionales han sido influenciadas por cada cultura que ha vivido en la región. Los primeros pasteles se remontan al Imperio Romano, cuando la valiosa miel hispana se mezclaba con la harina de trigo para obtener preparaciones dulces.
A continuación, la cultura árabe promueve la importación de caña de azúcar (que se refina en Oriente desde el siglo IX) y el uso de frutos secos (como las almendras) en muchos pasteles.
Especias como la canela, la vainilla y el café se añadieron con el descubrimiento de América. El cacao de México, en cambio, es el ingrediente que revoluciona la repostería europea. Los pasteleros españoles fueron los primeros en utilizarlo, añadiendo azúcar para compensar su amargor. El chocolate se convierte rápidamente en un ingrediente habitual en las recetas y es muy apreciado socialmente.
La repostería nacional se inspira en la nueva pastelería que se inicia en Francia en el siglo XVIII (con el desarrollo del hojaldre). La aparición de tiendas públicas especializadas y la invención de maquinaria moderna propician la popularización de los dulces a finales del siglo XIX.

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La cocina andaluza es la cocina de la provincia española de Andalucía. El gazpacho, el pescado frito (conocido localmente como pescato frito[1]), los jamones de Jabugo, Valle de los Pedroches y Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez, son platos habituales.
El uso del aceite de oliva[2] desarrollado en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada domina la fritura en la cocina andaluza. El aceite de oliva también se produce en Málaga, Almera, Cádiz y Huelva, pero en menor cantidad.
Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, aunque puede incluirse harina de garbanzo especialmente para su uso en rebozados). Después, se fríen en una gran cantidad de aceite de oliva caliente.
Gamba blanca de la Bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; “bocas de la Isla”, un plato que se encuentra en San Fernando y que utiliza un cangrejo autóctono que puede regenerar su pinza; platija; etc.

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¿Sabes cuando escuchas a alguien mencionar algo que no sabías que existía, como una forma de fruta? Eso es lo que me pasó con los cuaresmillos, que considero el Shangri-La de las frutas confitadas. Había oído hablar de estos pequeños melocotones a través de familiares, pero nunca los había visto ni comido hasta hace poco. Estaba solo en Córdoba, visitando edificios históricos. Fui a un restaurante que parecía acogedor y que servía platos tradicionales para comer.
Eché un segundo vistazo a la carta y me quedé boquiabierto. ¡Los cuaresmillos se comen como merienda! Comí una empanada y un locro, un abundante guiso de maíz blanco, calabaza, judías blancas y carne. Para terminar un delicioso almuerzo, tomé estos melocotones dulces confitados con quesillo, un típico queso casero de leche de vaca que era el complemento perfecto porque cortaba el dulzor de la fruta. Estaban simplemente deliciosos.
Como en muchos países no se consiguen fácilmente, decidí comprar algunos para llevarlos conmigo. Tuve que buscar por todas partes un par de tarros. Me sorprendió que tan poca gente de la zona supiera lo que eran. Parece que son muy populares en Córdoba.

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La cocina andalusí se ve claramente en la cocina típica cordobesa. La comida refleja el pasado de la ciudad. El azafrán, las almendras, las especias y las recetas de berenjena son ingredientes comunes.
El servicio del restaurante Riverside es excelente. Dentro, la decoración es moderna y popular entre los locales. También tienen una amplia terraza donde se puede cenar al aire libre. En marzo de 2018 y abril de 2019, cené aquí dos veces.
Para empezar, pedí las obligadas Berenjenas con miel, una especialidad cordobesa y favorita personal. Luego me zampé estos Tazones de Patata salteados a la brava. Sabían tan bien como parecían.
No hay mucho para elegir en el menú. A pesar de que los platos que probamos eran inventivos y estaban hechos con ingredientes de alta calidad. Nos sirvieron un cuenco de Salmorejo profundo y cremoso cubierto con Jamón Serrano finamente cortado. Como era una ración grande, la dividimos entre los dos. El bacalao frito crujiente fue el plato principal. El rebozado estaba dorado y horneado a la perfección. Fue un plato principal fantástico debido a los filetes de bacalao de alta calidad.