💚 Croquetas de boletus deshidratados del momento

Recorté la receta de Olive para estos pequeños bocados de delicia y la reservé para una “ocasión especial”. Me encanta recibir invitados, pero no lo hago mucho, y no estoy bien entrenada para hacer cuando lo hago ¡suelo tener bastante miedo de cocinar cosas! Así que al final, sólo porque me sobraba gruyere y me sobraban porcini al mismo tiempo, hice estas croquetas y ¡pensé que era un poco el mensaje!
Ya os digo que si no os gustan los porcini, no os van a gustar. Son ricas y densas y tienen un buen sabor a porcini ya que la leche utilizada en la receta está infusionada desde el principio con porcini. Hicimos la mitad de la receta (ya que funcionaba con los ingredientes que tenía a mano) y cada uno se comió 3, ¡realmente llenan, pero es difícil resistirse a que estén tan ricos! Hazlos para una multitud, y cuando la gente quiera más, ¡no te sorprendas!
Para hervir, calentar 200 ml de leche y verter sobre las setas. Dejarlos y enjuagarlos durante 15 minutos, y luego picarlos. Añadir los boletus picados y la hoja de laurel, derretir la mantequilla y rehogar unos minutos. Incorporar la harina y cocinar durante uno o dos minutos más, removiendo muy bien. Se añade poco a poco la leche de los boletus y luego el resto de la leche hasta que la mezcla espese. Durante un minuto, se hierve la mezcla y luego se incorpora el queso y se vierte toda la mezcla en un bol, se tapa y se enfría. Hacer bolas del tamaño de una aceituna hasta que se enfríe (dejando la hoja de laurel). Sumergir cada bola en el huevo batido y luego en una doble capa de pan rallado. En el aceite de cacahuete, fríe estas bolitas y sírvelas dulces, quizá con un poco de chutney para cortar la riqueza.

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Nuestra receta de Croquetas Crujientes con Doble Crema de Trufa y Setas Porcini resalta los sabores únicos y rústicos del suelo del bosque, al igual que las propias y deliciosas trufas. En la parte inferior, estos ricos bocados son crujientes, cremosos en el interior y en todo momento, deliciosos.
3. Saltear durante un minuto y añadir la harina común y la harina de maíz. Remover bien hasta que espese y seguir removiendo hasta que empiece un ligero aroma a nuez. Ten cuidado de no dejar que se oscurezca demasiado.
6. Con un batidor eléctrico o una batidora, batir bien la masa hasta que la consistencia sea suave y esponjosa y el queso se haya derretido. 8. Dejar enfriar la masa durante al menos cuatro horas en la nevera.
9. Formar pequeñas bolas de masa (de unos centímetros de diámetro). Pasarlas por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado y las setas de Pucini. Asegúrese de que el empanado cubra totalmente la bola.
10. En una cacerola grande, calentar el aceite. Si, tras echar un trozo de pan rallado, el aceite chisporrotea, está lo suficientemente caliente. Freír las croquetas hasta que estén crujientes y doradas. Freír sólo tres de cuatro a la vez para evitar que se pierda la temperatura del aceite y se peguen las croquetas.

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El latín edulis, “comestible”, es uno de los más admirados por su sabor y textura bien definidos (“dulce como las avellanas”). La carne de esta seta es blanca y marrón tirando a compacta tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más antiguos también muestran una carne más blanda. La forma de esta seta es muy característica, quizá similar a la de un tapón de cava. Se suele utilizar tanto cocida como en conserva. El sombrero es carnoso y pesado, con un borde claramente más claro, de color marrón más o menos oscuro. Robusto, grueso, lleno y sólido es el soporte. Puede alcanzar unas proporciones tremendas y la misma altura puede adquirirse a pie. También es frecuente encontrar pinos, hayas, robles, castaños y matorrales en los bosques. En el centro y sur de Europa se vende fresco en otoño. Algunas recetas: Boletus edulis a la parrilla, risotto porcini, crema de porcini, croquetas porcini.

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Recientemente, Healey’s Noble Slow Matured Cheddar me envió un gran trozo de su galardonado cheddar farmhouse para que jugara con él. Fue una delicia. En mi opinión, el perfil de sabor y textura se acerca a un Gruyere fino y desmenuzable. Esto me inspiró a utilizar una base de bechamel seriamente espesa y con queso, aromatizada con hongos silvestres secos y una pizca de estragón, para hacer croquetas de queso. Ok, oh Dios mío. Bueno, hasta ahora. Sírvelas calientes, bañadas en alioli de trufa casero, y las sonrisas de vértigo te rodearán…
En una cacerola mediana, colocar la leche, los hongos secos, la cebolla, las hojas de laurel, el estragón y los granos de pimienta. Calentar suavemente hasta que la leche esté casi a punto de hervir, retirar inmediatamente del fuego y cubrir con una tapa y dejar reposar durante 15 minutos.
Calentar la mantequilla en la misma olla hasta que burbujee, batir la harina para crear un roux espeso, luego añadir la leche infusionada caliente sin dejar de batir. Muy fácilmente, se volverá denso. Cuando la salsa espesa empiece a burbujear, retírela del sol. Salpimentar al gusto y añadir el cheddar y el huevo y, opcionalmente, las setas picadas].