Cordero lechal al horno con patatas

😆 Pierna de cordero española

BIENVENIDO A MI BLOG. HABIENDO VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS HE CONSEGUIDO INMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME COMPLETAMENTE INTEGRADO. Escribiré sobre mi pasión por la comida y la bebida españolas, así como por su cultura, su gente y sus lugares de especial interés. Por favor, siéntase libre de utilizar la comida y la bebida, así como su cultura, la gente y los lugares de especial interés. Por favor, siéntase libre.
Cuando llegué a España por primera vez, unos buenos amigos se empeñaron en llevarme a un restaurante de las afueras de Madrid para disfrutar de un clásico regional: el Lechazo de Churra asado en horno de barro con leña. Tengo que confesar que esta comida me impactó y se ha convertido en una de mis comidas favoritas, simplemente el crujiente de la piel y la tierna y jugosa carne eran de otro mundo. Es un plato tan fácil y uno se pregunta cuánto sabor tendría. Este fue un enfoque totalmente diferente y una experiencia inolvidable, originalmente utilizado en el Reino Unido para el tradicional cordero asado y salsa de menta. Los que hayan hecho esto ya saben de qué hablo. Este plato nacional, originario de la región de Castilla y León, se ha convertido en un clásico en España, especialmente en Navidad. En comparación con el pavo, muchos hogares de todo el país celebrarán estas próximas fiestas con un cordero en la mesa del comedor para los festejos.

🧡 Receta de lechazo

Esta receta básica de cordero asado sirve para 8 o 10 personas con una mitad de cordero lechal o lechazo, de 9 a 11 libras. En Estados Unidos, el cordero suele ser muy grande, ya que la pierna de cordero es el corte más común. En EE.UU., los corderos se sacrifican mucho más viejos de lo que es normal en Europa. Así que, si su carnicero local no puede comprar un cordero lechal, compre una pierna de cordero (con hueso).
Precaliente el horno a 400 F. Enjuague y dé palmaditas al cordero y aclárelo. Recorte y deseche el exceso de grasa. Colocar el cordero en la bandeja de asar u otra fuente apta para el horno y, si es necesario, cortarlo en partes grandes. (Los españoles utilizan tradicionalmente platos de barro grandes y abiertos). Frote el cordero con sal y úntelo con aceite de oliva.
Un acompañamiento perfecto para esta receta son las patatas asadas. Pele de 8 a 10 patatas pequeñas y córtelas por la mitad para asarlas. Colócalas alrededor del cordero en la bandeja de asar. Cuando se rocíe el cordero, hágalo con una cuchara grande.
La cantidad de tiempo que el cordero pasa en el horno depende del grosor de la(s) pieza(s) de carne. Para una pierna de cordero con hueso a 400 F, una regla general razonable es dar unos 30 minutos por libra de cordero para asar.

🤱 Receta de cordero lechal

Obtenga todos los consejos de preparación y tiempo de cocción que necesita para asar un cordero crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro. Compartiremos consejos sobre cómo elegir los mejores cortes de cordero, cómo sazonarlos y los tiempos y temperaturas perfectos para asarlo.
La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y cuando se asan, están en su mejor momento. El asado es un método de cocción de “calor seco”, lo que significa que cuando se cocina, no se añade ningún líquido a la carne.
Puede comprar una pierna de cordero con o sin hueso. La porción de jarrete también contiene una pierna de cordero entera, pero como el jarrete no soporta bien el calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También se puede comprar media pierna de cordero; la más sabrosa y tierna sería el extremo de la pierna.
El corte con los huesos de las costillas o las chuletas es el Rack of Lamb. Este suculento asado se sirve con frecuencia “a la francesa”, con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresalientes. Su carnicero debería poder cocinarle el asado; si quiere hacer una sopa después, recuerde pedir los recortes de carne. Se llama asado de corona cuando se unen dos o más costillas de cordero para formar un asado circular.

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Precalentar el horno a 375 grados. Enjuague el cordero con agua corriente y tenga especial cuidado con la cabeza. Secar la cabeza. Para proteger la carne al cocinarla, recorte el exceso de grasa, dejando una capa muy fina. Frote ligeramente el cordero con 2 cucharadas de sí, de la gasolina.
Hacer pequeñas incisiones por todo el cordero con un cuchillo de pelar. Cortar la mitad del ajo en rodajas gruesas y deslizar la mitad del romero en las incisiones. Sazona el cordero con sal por todas partes. Espolvorear la cabeza con un poco de ajo, romero, sal y pimienta, cubrir con papel de aluminio el cerebro y reservar.
En una sartén grande para asar, poner el cordero con el hueso hacia abajo, dejando mucho espacio para las patatas y la cabeza, que se añadirán más tarde. Aplastar suavemente el ajo restante, espolvorearlo sobre el cordero y asarlo durante 45 minutos.
Poner la cabeza en la bandeja de asar, con el corte hacia arriba. Mezclar el romero restante y el aceite con las patatas y esparcirlas alrededor del cordero, removiendo para cubrirlo con los jugos de la sartén. Vierta el vino sobre el cordero y siga asando hasta que la carne esté firme (normalmente se sirve bien cocida), rociándola con los jugos de la sartén durante otros 45 minutos.