💜Cordero al horno martin berasategui
Por fin. Por fin pude comer en el comedor de Martín Berasategui, uno de los tres puntos Michelin de San Sebastián, gracias a mi maravillosa amiga Stefani, eterna visitante de San Sebastián. Por favor, nadie le dijo nunca que, aún sin ser agasajada, la dejaría quedarse para siempre en mi casa. Tomamos el menú degustación, cuyos catorce platos van todos seguidos de la fecha en que fueron elaborados en la cocina de Martín. Hay que recordar que pasé la mayor parte de mis dos años planificando un proyecto en San Sebastián cuyo componente principal era un escenario en Berasategui, así que pasé mi buena parte de tiempo en la cocina (además de reconfortar escenarios al final de su joven cuerda americana).
Visualmente, la comida tuvo un buen comienzo. En cuanto a los sabores, la tempura de crujiente de mar con mayonesa de txakoli y gel de cítricos era encantadora a la vista, aunque un poco confusa. Un buen acompañante fue un kumquat cargado de aguardiente de patata, aceituna y anchoa. Hice lo posible por borrar mi experiencia durante la comida, por juzgar a mis camareros, sumilleres y cocineros como si no me diera cuenta de que eran jóvenes y estaban en formación. Cuando se sabe esto, sin duda se entiende por qué Berasategui tiene tanto personal. En general, sin embargo, tengo que admitir que lo han hecho bastante bien con la gente joven.
🙊 Martín berasategui michelin
San Sebastián, la capital vasca, cuenta con una de las mayores densidades de estrellas Michelin del mundo. Uno de los momentos culminantes de nuestro viaje fue la cena en el restaurante de Martín Berasategui en Lasarte-Oria, un barrio de San Sebastián. Fuimos allí por unos días para probar la cocina local. Este suburbio no es tan bueno, pero en cuanto pones los ojos en el restaurante y la vista de un exuberante paisaje de colinas desde allí, eso es algo que se olvida. Nos dieron la opción de sentarnos en la veranda exterior, lo que era realmente genial. Nos proporcionaron un calefactor para la terraza cuando hacía un poco de frío.
Berasategui tiene tres estrellas Michelin y está en el puesto 35 de los 50 mejores restaurantes del mundo. Elegimos “el gran menú degustación”, 15 pequeños platos por 195 euros. (sin incluir el 10% de impuestos). Lamentablemente, no hay maridaje de vinos, pero, como se ofrece en algunos restaurantes, eso podría ser mejor que un mal maridaje. El sumiller nos ayudó a elegir botellas de la extensa carta de vinos. Aun así, pudimos probar una gran variedad de vinos porque éramos cuatro.
😲 Martin berasategui reservas
Este restaurante fue nombrado el Mejor Restaurante del Mundo en los premios Travellers’ Choice Restaurants de TripAdvisor en octubre de 2017, en medio de la nada, al borde de los páramos de Yorkshire. Cuenta con una estrella Michelin, calificada como ‘digna de ser visitada’ por Michelin. DonQui le dio el tratamiento de tres estrellas,’ digno de un vuelo’, como regalo de Navidad de la Duquesa.
Con Tommy Banks al frente de la cocina y su hermano James en la recepción, The Black Swan es una empresa familiar. La familia Banks ha convertido un pub rural en una experiencia gastronómica de renombre mundial, desbancando a Martín Berasategui del primer puesto que ocupaba desde 2015 en Lasarte (España).
Aunque la carretera de un solo carril que conduce a él no lo es tanto, el aislado entorno campestre parece idílico. DonQui y Duquesa son un fuego suave que invita a acomodarse en un asiento cómodo para leer el menú y tomar un aperitivo. El ambiente es acogedor y confortable, teniendo en cuenta la popularidad mundial del Cisne Negro. Los trabajadores son jóvenes, educados y muy competentes.
💕 Martin berasategui alimentos
Berasategui Martín. “Ber-ass-ah-tay-gee”, me corrige la pronunciación mi taxista. Para ser una palabra, son muchas sílabas, no muy pegadizas, y pienso en la primera impresión que se crea al ponerle tu nombre a un restaurante, no sólo tu apodo, como el cercano Arzak, o el conocido nombre posesivo que les gusta a los italianos, como Luigi’s o Roberto’s, sino tu nombre completo, y nada más que tu nombre; nada de “Atelier de…” o “Restaurant du…”. ¿Es poco imaginativo, un poco “peluquero”, un poco arrogante? ¿O es la simplicidad personificada? Lo cierto es que, si consigue que su lengua se acerque al nombre de este restaurante, nunca olvidará quién es el genio que está detrás de él.
Al llegar a la puerta, en el acomodado y frondoso barrio de Lasarte-Oria, a 15 minutos del centro del norte de España, en San Sebastián, me sorprende el ambiente suburbano. Salvo por la gran firma metálica “Martín Berasategui” clavada en el césped delantero, parece que mi FD y yo nos acercamos a comer a casa de un vecino. Y, mientras buscamos el timbre, la puerta se abre completamente a otra dimensión.