▷ Coliflor a la gallega | Actualizado septiembre 2025

🐵 El plato de arroz con rape de rick – la españa de rick stein – episodio 3

Precaliente el horno a 220 grados Celsius. En un cuenco, mezcle la coliflor, el tomillo y 100 ml de aceite; sazone al gusto, luego extienda una capa uniforme en una bandeja de horno y ase durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorada y tierna. Mientras tanto, extienda el chorizo en una bandeja de horno aparte, rocíelo con 20 ml de aceite de oliva y hornéelo durante 8-10 minutos, o hasta que esté crujiente. Manténgase húmedo. En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva restante a fuego medio-alto, añadir la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos, unos 5-6 minutos. Llevar el caldo de pollo a ebullición, luego añadir la leche y la mezcla de coliflor (reservar un poco para la guarnición) y batir hasta que esté suave con una batidora de mano. Sazonar al gusto con los garbanzos y el vinagre de jerez, y espolvorear con la coliflor asada reservada, el chorizo, el tomillo adicional y la cáscara de limón antes de servir.

🐶 Cocinar con pnina: pizza

¡Esta receta es fantástica! Elegimos un plato estrella de un total de recetas de la cosecha. Cuando nos pasamos con la col, por ejemplo, deberíamos acordarnos de esta receta; ¡está deliciosa! Muchas veces, nos da miedo probar alimentos como la col, la coliflor o el brócoli porque normalmente se venden enteros y en partes muy grandes, y pensamos: “¿Qué vamos a hacer con tanta col?” nada más verlos. Aquí tienes una buena opción.
Es rápido y sencillo de hacer; sólo hay que asegurarse de que la col esté totalmente seca y escurrida antes de cocinarla para que se tueste. Es ideal para planificarlo con antelación y transportarlo en un tupper.

🌏 Coliflor a la gallega del momento

Me he dado cuenta de que mis publicaciones del Viernes Santo han supuesto un tour de aficionados al bacalao por España mientras remojaba trozos de bacalao para preparar mi visita anual de Semana Santa al bacalao salado.
Hasta ahora, la gira se ha detenido en Cataluña para el bacalao a la llauna, que se hornea en una salsa de vino y se sirve con pequeñas alubias de mongete; en Andalucía para los buñuelos de bacalao rociados con melaza; en Castilla-La Mancha para los garbanzos con espinacas y las albóndigas de bacalao; en Castilla y León para la brandada de bacalao cremosa; y en el País Vasco para el famoso bacalao al pil pi (las recetas están enlazadas al final de este post).
Las patatas, la coliflor y el bacalao se cuecen tradicionalmente en la misma olla. Yo he optado por cocer el bacalao al vapor por separado, con lo que se consigue una textura ligera y esponjosa. Si prefieres cocer el bacalao al baño, añádelo al final y cocínalo durante 5 minutos a fuego lento. La cocción excesiva del bacalao hace que se vuelva fuerte.
Utilicé trozos de “lomo” sin piel y casi sin espinas que pesaban entre 3 y 4 onzas cada uno. Necesitaron aproximadamente 36 horas de remojo. Para cortes de bacalao más gruesos se necesitan tiempos de remojo más largos. Cada 6 u 8 horas, cambie el agua. Añadí especias a las patatas y a la coliflor cocinándolas con una cola de bacalao con piel. (La carne de las espinas puede utilizarse para hacer croquetas o empanadas). Los gallegos tienen cientos de tipos de patatas. Para este plato elijo patatas de cocción de color rojo cera porque no se desintegran durante la cocción.