🦁Cocer huevos de codorniz arguiñano
🤭 Huevos de codorniz tiempo de cocción
Los huevos de codorniz frescos de ‘Artagnan son de granja de la raza Corturnix. Los huevos de codorniz, similares a los de gallina, tienen un sabor suave y ligeramente a carne de caza, pero con una yema extra rica y cremosa y una mayor proporción entre la yema y la clara. Cada huevo de codorniz tiene el tamaño aproximado de un olivo grande, por lo que es adecuado para canapés, ensaladas, aperitivos y guarniciones.
En muchas partes de Europa, África, Asia y América, los huevos de codorniz se consideran una exquisitez, contenida en innumerables encarnaciones. Un huevo de codorniz crudo con su viva yema dorada corona un montón de steak tartare en Francia. En Italia, los huevos de codorniz duros se acompañan de jamón y cubos de pan crujiente en una ensalada panzanella llamada Insalata Croccante. En España, un huevo de codorniz acaba en un menú de tapas, frito y servido sobre una tostada con chorizo; y en el Reino Unido, los huevos de codorniz cocidos se envuelven en carne de fuerza, se empanan y se fríen, formando mini huevos escoceses que son muy populares en los picnics británicos. En Tailandia, la comida callejera tradicional puede consistir en huevos de codorniz envueltos en envoltorios de wonton, ensartados y fritos hasta que estén crujientes. En Indonesia, se preparan con curry, junto con gambas, leche de coco y hierba limón.
💙 Cuánto tiempo hay que hervir los huevos de codorniz para escabecharlos
Durante siglos, las codornices (aves del género Coturnix, estrechamente relacionadas con la perdiz) y sus huevos se han criado y consumido en todo el mundo. Como fuente de alimento, las codornices tienen muchas ventajas, sobre todo en lugares sin muchas tierras de cultivo. Necesitan una zona de pastoreo limitada y maduran rápidamente, y las hembras ponen unos 220 huevos al año. Son un alimento básico en gran parte de Asia desde hace mucho tiempo, pero en Estados Unidos, donde se prefiere a las gallinas por su mayor tamaño y sus huevos, han tardado en imponerse. Sin embargo, a medida que los estadounidenses se han ido convirtiendo en cocineros caseros más ambiciosos, cuatro grandes granjas de codornices del país han empezado a vender huevos (en lugar de hacerlo sólo en restaurantes), y han surgido granjas más pequeñas para satisfacer la floreciente demanda de huevos de codorniz.
En general, los huevos de codorniz se venden en envases transparentes de plástico. Se venden en la mayoría de los mercados asiáticos, sobre todo a muy buen precio, y también se pueden adquirir en tiendas de alimentación bien surtidas o por correo.
Se pueden hacer huevos de codorniz duros, pasados por agua, revueltos, fritos o escalfados. Son perfectos para platos de huevos como los huevos endiablados, los huevos escoceses o los huevos en un agujero, con variantes del tamaño de un bocado. Crudos sobre el steak tartare es uno de sus usos más conocidos, y las tapas españolas suelen llevar huevos de codorniz fritos, para que las diminutas tapas no se vean sobrecargadas por los huevos. En las cocinas asiáticas, se suelen escabechar o hervir y cubrir con sésamo.
🔷 Cómo cocer los huevos de codorniz
Los huevos de codorniz son frágiles y muy pequeños, algo que no sorprende si se tiene en cuenta el tamaño de las aves. Son considerablemente más pequeños que los huevos de gallina y de pato, y no sólo por su atractiva cáscara moteada, sino por sus grandes yemas y su sabor característico, son populares entre los chefs. Un huevo de codorniz tarda menos de dos minutos en hervirse suavemente debido a su tamaño, y poco más para uno duro. Los huevos de codorniz resultan atractivos al instante para varios platos. Entre ellos, el Feuillete de huevos de codorniz escalfados con salsa holandesa de Geoffrey Smeddle, y la ensalada de palomas de madera de Dominic Chapman, busque en nuestro set magníficas recetas de huevos de codorniz. Cambiando el huevo de gallina normal por un huevo de codorniz, una receta de huevo escocés puede reducirse a un maravilloso canapé del tamaño de un bocado. Galton Blackiston utiliza huevos de codorniz en sus huevos escoceses con salsa de bois boudran para dar un toque delicado al clásico, al igual que hace James Sommerin en su propia receta de huevos escoceses.
🔅 Cuál es la mejor manera de cocinar los huevos de codorniz
En Masak, el restaurante singapurense del East Village de Nueva York, estamos tan locos por las gambas picantes y la sémola de maíz que hemos tomado prestada la receta para compartirla con vosotros. Pero Food Republic, te preguntarás, ¿y la guarnición de los huevos de codorniz? Efectivamente, la receta incluye 2 huevos de codorniz cocidos, pelados y cortados por la mitad. Se nos ocurrió: ¿alguien sabe cómo hervir correctamente un huevo de codorniz? Si no has leído nuestra guía detallada sobre cómo hervir huevos, los huevos duros normales ya son bastante confusos. Así que volvimos a Masak para preguntarle al chef Larry Reutens cómo se hace exactamente esta guarnición tan pequeña pero tan bonita.