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La Coca de Sant Joan es una de las coques más populares de Cataluña, los panes de levadura, y hay diferentes tipos: mazapán, crema o nata batida endulzada y decorada con piñones, chicharrones o fruta confitada. Es común comerlo en la noche de Sant Joan, cuando se comparte en las fiestas y se acompaña de vino dulce o Rancio, aunque estas bebidas dan paso al cava en estos días.
En la leche caliente, disuelva la levadura. Se añaden tres cucharadas de harina y se machaca hasta obtener una masa suave. Se deja hasta que se haya doblado en volumen para que descanse. En la tabla de repostería, se hace un pozo con la harina y se coloca en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, el limón rallado y el anís. Mezclar los ingredientes en el centro a mano o con un tenedor, añadir la masa fermentada y seguir amasando con la harina hasta obtener una masa lisa y compacta. Esparcirla en una bandeja de hornear forrada de aceite o mantequilla. Debe tener una forma ovalada con un grosor de alrededor de 1 cm. Ponga los trozos de fruta confitada sobre ella y déjela reposar hasta que haya doblado su volumen. Cepíllalo con el huevo. Esparcir encima de los piñones, echarles azúcar y hornear en el horno a 180o durante 20 minutos.

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Y hay una comida especial para acompañarla, la coca de Sant Joan, como en muchos otros días especiales de Cataluña. Todas las formas y tamaños están hechos de tortas de coca, pero esta coca ovalada hecha de fruta glaseada es una de las originales y, según la leyenda, una vez fue hecha para reflejar el sol en forma redonda.
Disuelva el agua con la levadura y añada la harina. Para producir una masa, amase suavemente los ingredientes. Con un paño limpio, cubra la mezcla y déjela fermentar durante media hora. Debe doblar su tamaño. Poner el azúcar, la sal, la mantequilla blanda, los huevos batidos, la cáscara de limón rallada, la canela, el anís, la leche y el agua de azahar en un recipiente separado. Luego revuelva bien, añada la mezcla de levadura y trabaje unos minutos con el peso. Ahora aplicar la segunda cantidad de harina y seguir amasando durante 25 minutos o hasta que los dedos ya no se unan a la masa. Dale forma a la tradicional forma ovalada de la coca con tus manos, y hazla de un centímetro de grosor. Luego, en una bandeja de horno engrasada, coloque la coca y encima los trozos de fruta glaseada. Esto se hace típicamente en un patrón simétrico, pero puedes crear un estilo propio. Cúbrala con un paño limpio y déjela reposar durante una buena hora, que debería duplicar su volumen una vez más. Pinte la parte superior de la coca con el huevo batido usando un pincel de pastelería. Sobre ella, esparcir los piñones y luego el azúcar. A 220oC (marca de gas 7), pon la coca en el horno durante un cuarto de hora hasta que tenga un color dorado. Servir con el cava, frío.

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Es la noche de San Juan (o la revetlla de Sant Joan) hoy, 23 de junio, así que estamos haciendo una receta popular, un producto horneado que se disfruta típicamente hoy en día. Se llama Coca de Sant Joan y es una base de crema pastelera con brioche en la parte superior.
Voy a hacer una serie de recetas tradicionales españolas, tanto aquí en mi blog como en mi nuevo canal de cocina en Youtube. Este parece un año sin viajes, así que vamos a viajar con nuestras papilas gustativas, ¿verdad? El número de clientes que me dicen que han viajado a España y han disfrutado tanto del clima como de la comida aún me sorprende. No puedo darles el tiempo todo el camino a casa, pero puedo compartir con ustedes mis recetas!
Mi objetivo es hacer recetas españolas que puedan ser recreadas en casa, así que prepárense para los trucos y el uso de aparatos como una olla de cocción lenta o una olla instantánea que no se usan tradicionalmente aquí en España.
Muévelo a otro bol (para que se enfríe más rápido) y cúbrelo con un plástico hasta que la crema quede bien espesa (tocando la superficie). Esto asegura que la crema no tenga una superficie seca. Ponga este tazón en su refrigerador. Para usarlo más tarde, lo necesitamos completamente refrigerado.

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La leche con la monda de limón y la canela o la vainilla se llevan al punto de ebullición. En cuanto empezamos a hacer el amago de hervir, lo retiramos del fuego y lo dejamos en infusión hasta el templo, unos 20 minutos.
Primero diluimos el maíz en un poco de la leche ya calentada y lo colocamos sobre los huevos, pasándolo por un colador, revolviendo hasta que se integre. Es esencial que la leche sea suave para que no se cuajen las yemas.
Ahora la ponemos en un quemador lento, revolviendo continuamente hasta que se espese y sin llegar a hervir, entonces podemos retirarla del fuego por un momento si es necesario. Teníamos aproximadamente 20 minutos.
También podemos hacer la biga o preferentemente o mínimo unas horas antes del día anterior. El caso es que mezclaremos 17gr de leche de la época, 10gr de levadura fresca (o 3gr de liofilizada) y 38gr de harina de fuerza.
Una vez mezclada vamos a trabajar la masa, un problema clave en la elaboración porque tardará un tiempo. Utilizamos el proceso Bertinet, amasado sobre la base de causar tensión a la masa, estirarla y recogerla. Aquí se puede ver el acercamiento a la perfección.