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En una hermosa salsa de vino tinto, estas mejillas de carne cocida lentamente se cuecen hasta que están tan suaves que se pueden comer con una cuchara. En esta receta de mejillas de res, el líquido de estofado se infunde con un sabor increíble y se convierte en una salsa espesa y deliciosa como la de una salsa cuando se hace un puré.
Esta es una receta realmente simple que es apropiada para una elegante cena o una nutritiva comida de entre semana, perfectamente acompañada por un cremoso puré de papas. Hágalo en el quemador, en su olla de cocción lenta u olla de presión!
Las mejillas de vaca son el músculo de la mejilla de la vaca y son un corte muy duro de carne que necesita ser cocinado durante un largo y lento tiempo para que se ablande. Absorbe bien los sabores de la cocción líquida y es fibroso cuando se corta, como el cerdo desmenuzado.
Pero a diferencia de la carne de res (usada para el estofado y el asado de carne), el pecho e incluso las costillas de res con parches de partes muy jugosas y otras que pueden estar un poco secas (a veces), no hay ninguna parte seca en la mejilla de la carne de res. ¡Cada bocado es jugoso y delicioso y se me hace la boca agua incluso con sólo escribir este artículo!

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Si eres como yo, tratando de explorar tu rango dietético y extenderlo, ve por ello. Si no encuentras ninguna mejilla de vaca disponible en tu región, puedes reemplazar la mejilla de vaca con cualquier corte barato que quieras, como el filete de ternera es una buena opción.
La carne de vaca se cocinó lentamente hasta que estaba increíblemente tierna y casi se derritió en la boca. Tan maravillosamente sabroso era el jugo interior con la salsa roja de viento. Noté que todo mi cuerpo se calentaba después de unos cuantos bocados. ¡Oh! ¡Salud!
Calienta el aceite de nuevo en la misma olla. Saltear el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria. Revuelva para mezclar. Cocinar hasta que esté aromático, unos 3 minutos. Añade la pasta del tomate. Vierta el vino tinto. Llévalo a ebullición. Cocine y reduzca a la mitad el volumen. Vuelva a tirar la carne. Vierta el caldo. Añade el laurel y el tomillo. Ponerlo a hervir y cubrirlo. Reducir a fuego medio-bajo. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, durante unas 3 horas. Remover regularmente, para evitar que se pegue al suelo. Con sal y pimienta, sazonar. Servirlo mojado.

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¿Listo para descubrir cuál podría ser tu nuevo corte de carne favorito? Probablemente, puede que lo hayas estado comiendo en tacos de barbacoa todo el tiempo… es mejilla de vaca, y sí, es exactamente lo que parece. El problema es que la mayoría de los lugares venden una versión sin recortar de esto (por lo menos en Texas), confía en mí, tuve que hacer algunos recortes serios para que se viera tan bonito como el de arriba, pero estás en algo bueno si puedes encontrar una carnicería que recorte la mayoría de las porquerías. Con delicadas costuras de grasa y colágeno, estas mejillas están atadas, sólo esperando a ser descompuestas en una increíblemente suave delicadeza…. En el ahumador, las mejillas de la carne de vacuno también son asombrosas, calentándose como minúsculas faldas, pero con la ventaja añadida de un tiempo de cocción mucho más rápido. Esta receta los estofados en un líquido aromático a base de cerveza oscura y luego hagamos brillar todos esos sabores sobre un plato de sémola cremosa. Para la temporada de invierno, es un plato bastante fabuloso, indulgente, rico y completo.
Las sustanciosas y ricas mejillas de ternera estofadas hacen que la comida de invierno sea estupenda. Echa un vistazo a algunos clásicos sureños servidos con esta receta de cerveza. Deberías cambiar la sémola por polenta si no la encuentras. Con la melaza, el jarabe de sorgo también puede ser sustituido. Ingredientes