🔔Carne de membrillo en olla express
😙 Carne de membrillo en olla express 2020
Aunque la elaboración de mermeladas parece estar en auge, la de jaleas está regresando más lentamente. ¿Quizás sea el dulzor lo que aleja a la gente? ¿La ligera gelatina que le resta elegancia? O, tal vez, para otros, es la preocupación de que la jalea no cuaje.
En mis mermeladas, sólo he utilizado pectina y nunca he sentido la necesidad de experimentar fuera de mi pectina Pomona favorita. Esto ofrece una colección decente con un mínimo de azúcar para la mermelada, y no tengo que preocuparme demasiado. Pero no puedo evitar imaginarme una mermelada delicada y transparente cuando tengo en mis manos una cesta de fruta con mucha pectina, y éstas son las pocas ocasiones en las que me meto con los puntos de gel y los termómetros en mi carrera conservera. El año pasado hice membrillo, y la fruta era tan rica en pectina que se endureció, como si estuviera espesada con gelatina. Era de color rosa y olía a rosas, y durante todo el invierno he estado acaparando mis pocos tarritos con ella. Este año hice jalea de grosellas rojas, y al hervirla con el azúcar, el poco jugo precioso se desbordó sobre la estufa. Acabé con un precioso tarro de grosella, y estaba bien.
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La mermelada es una especie de conserva de fruta, elaborada con cáscaras de fruta y azúcar (principalmente membrillo en Portugal). Antiguamente se hacía muy espesa que como la preparamos hoy, ya que se cocinaba durante mucho tiempo. El membrillo, en cambio, tiene una pectina natural que facilita la cuajada de la mermelada.
En portugués, marmelada significa membrillo, mientras que en español, membrillo es la misma palabra. La marmelada es una pasta densa y gelatinosa que se elabora con membrillo y azúcar. El dulce de membrillo es un tipo de pasta de membrillo como la marmelada y suele servirse en rodajas como tapas o simplemente como postre.
Se pone la fruta en una sartén y se añade vainilla al azúcar medido. El membrillo guisado pesaba 900 gramos con un poco de jugo, así que puse casi 700 gramos de azúcar. A fuego muy lento y tapado, colocar la cacerola. Dejar que se oscurezca y espese durante al menos 4 horas. Para comprobar el color y controlar la reducción de agua, remover periódicamente con una cuchara de madera.
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Los membrillos son ricos en pectina, para mermeladas, jaleas, conservas y mantequillas, por lo que son naturales. Esta rara fruta es un cruce entre una manzana y una pera en apariencia, pero cuando su color amarillo pálido se vuelve rojo anaranjado, el sabor es bastante astringente y necesita ser cocinado para resaltar su sabor. En una olla a presión se puede hacer la cocción inicial, si es necesario. Pele la fruta antes de la cocción si le resulta molesto tamizarla.
Para permitir la salida del vapor, coloque la pulpa azucarada en una olla de cocción lenta con la tapa parcialmente quitada. Poner a fuego lento y cocinar, removiendo regularmente, de 6 a 12 horas o toda la noche, o hasta que esté lo suficientemente espesa como para que, al darle la vuelta, la mantequilla no se salga de la cuchara.
Retirar a la encimera y dejar que se enfríe en un lugar fresco, seco y oscuro antes de procesarla. La mantequilla puede conservarse refrigerada hasta tres semanas o congelada hasta un año si no se procesa al baño María.
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Últimamente, no he hecho demasiada mermelada. Cuando me inicié en ella hace unos años, me entusiasmaba el proceso, pero pronto me di cuenta de que en mi caso no era una actividad ahorrativa: como vivo en la zona, no necesito conservar un hipotético excedente de un jardín o huerto, y el precio de la fruta fresca ecológica es tal que sólo compro lo que vamos a comer en temporada.
De vez en cuando, cuando estoy de vacaciones en la casa de montaña de mis padres en verano, ayudo a mi madre a preparar lotes de mermelada cuando es posible hacer buenas ofertas en cajas de bayas o albaricoques en el mercado verde. Aparte de eso, mis planes de hacer mermelada han quedado aparcados.
Pero entonces recibí un gran regalo de membrillo hace unas semanas, y me inspiré para hacer mermelada de membrillo, uno de los usos más clásicos de la fruta rica en pectina, además de escalfar y hornear pasteles.
Dentro de unos meses abriremos un tarro, después de que la jalea haya tenido tiempo de madurar un poco, y untaremos un poco en nuestras rebanadas matutinas de pain au levain, con o sin una fina capa de aislante de mantequilla semi-salada.