Bicarbonato en lugar de levadura

🧑 Sustituto del bicarbonato de sodio

La respuesta podría estar en tu cocina si te has quedado sin levadura y no quieres correr a la tienda a por más. Aunque no es lo ideal, con bicarbonato de sodio y zumo de limón puedes hacer un sustituto fácil y barato de la levadura para el pan. También puede funcionar el suero de leche o una mezcla de leche y vinagre, o se puede utilizar levadura en polvo de doble acción.
Cuando se mezclan la levadura, la harina y el agua, la levadura libera azúcares y los absorbe, lo que a su vez libera dióxido de carbono. Este dióxido de carbono es el responsable de aumentar la producción de pan. Al mezclar bicarbonato de sodio con ácido, se puede producir una liberación similar de dióxido de carbono. Algunas recetas ya dependen de esto, como los bizcochos.
Si quiere sustituir con éxito la levadura necesaria en una receta, sólo tiene que intercambiar la cantidad correcta de bicarbonato y ácido para que la masa suba. Se puede utilizar zumo de limón, suero de leche o leche mezclada con la misma cantidad de vinagre que de ácido.
Según la receta, añada todos los ingredientes. A continuación, añada porciones equivalentes de bicarbonato de sodio y zumo de limón para igualar la cantidad de levadura necesaria en la receta. Por ejemplo, hay que añadir media cucharadita de bicarbonato y media de zumo de limón si la receta pide una cucharadita de levadura. En lugar del zumo de limón, también se puede utilizar suero de leche o una combinación al 50% de leche y vinagre. Hornee como de costumbre. Cuando se utiliza este sustituto, la masa no necesita el tiempo habitual de subida (o fermentación). De hecho, es importante meter la masa en el horno lo antes posible después de haber añadido estos ingredientes finales para que la reacción funcione correctamente.

👂 ¿puedo utilizar levadura en polvo en lugar de levadura para la masa de pizza?

Me alegra mucho que hayas hecho esta pregunta. Muy bien, la mayor diferencia entre el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la levadura es… eh… no sé, realmente. En momentos como este, recurro a mi amiga Yasmina Jacobs de EatMakeCelebrate para que me explique a mi gurú de la cocina y la repostería. Fotografiada por Eric Helgas, hizo que todo tuviera sentido: “La levadura, el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo son agentes leudantes utilizados en la panificación. La levadura reacciona con el azúcar, provocando su fermentación. La fermentación da lugar a la producción de dióxido de carbono. El dióxido de carbono queda atrapado en la masa del pan y es el responsable de que el pan suba con pequeñas burbujas de aire. La levadura es ideal para la elaboración de pan, ya sea para hacer pan”.
“El bicarbonato de sodio o la levadura en polvo son el camino a seguir para las galletas, magdalenas, tortitas o cualquier otro producto horneado que vaya directamente al horno sin crecer. El bicarbonato de sodio (nombre científico: bicarbonato de sodio) también crea dióxido de carbono, y aunque no necesita tiempo de reposo para empezar a funcionar, sí necesita ácido. El bicarbonato de sodio es mejor para las recetas que llevan incorporados elementos ácidos, como el limón o el suero de leche, ya que sin ellos queda un sabor característico.

🔴 Sustituto de la levadura para la masa

Sí, utilizando levadura en polvo o bicarbonato, se puede hacer pan. Sin embargo, en lugar de intentar convertir una receta que se supone que utiliza levadura, le sugiero que busque una receta que utilice esos ingredientes.
Por ejemplo, el pan de soda producido con bicarbonato de sodio es una forma muy tradicional de pan. Sin embargo, el bicarbonato requiere un ingrediente ácido con el que reaccionar, por lo que ingredientes como el suero de leche suelen incluir el pan de soda. En cambio, la leche agria o la leche agria se suele utilizar para el vinagre o el zumo de limón. A veces he visto recetas que incluso prescinden totalmente de la leche y sólo utilizan zumo de limón u otro ácido para que reaccione y haga subir el pan de soda, pero normalmente se utiliza algún tipo de leche para ablandar la miga y darle sabor.
Un poco más raras son las recetas de pan de soda que sólo utilizan levadura en polvo; ese es más bien el dominio de los llamados “panes rápidos” que parecen ser más sabrosos y pasteleros (a menudo con mayor contenido de azúcar). Pero una búsqueda rápida en Internet también permite encontrar varias recetas de pan normal elaboradas con levadura en polvo. Una vez más, para evitar un pan seco, soso y con migas, yo recomendaría el uso de algún tipo de agente enriquecedor (leche, mantequilla, huevos, etc.).

💭 Sustituto de la levadura instantánea

Has fantaseado con la idea de hacer tu propio pan. Pero si buscas en tu despensa y descubres que te has quedado sin levadura, no te asustes. Hay varios sustitutos de la levadura que, en un momento dado, ayudarán a que tus productos de panadería estén a la altura de las circunstancias (lo siento). Todo lo que se necesita es algo de ciencia y unos cuantos productos básicos que tienes ahora mismo en tu cocina.
El proceso de crecimiento también ayuda con el gluten (si usas harina de trigo). Esto se debe a que cuando la levadura se activa, las dos proteínas de las que está hecha se llenan de burbujas de gas. Para que la levadura se alimente, el almidón de la harina libera azúcar y fortalece esas burbujas de gas durante la cocción. Entonces, cuando la temperatura es tan alta que la levadura muere, la masa se cuece y el gluten elástico y gomoso se endurece hasta convertirse en el pan que conocemos y amamos.
Lamentablemente, cuando se trata de masa de pan amasada, no hay un sustituto ideal para la levadura. Pero para muchas recetas a base de masa en un apuro, estos sustitutos pueden servir. Puede que la textura, el color o la altura de tu producto final sean diferentes a los que estás acostumbrado, pero estos cambios harán el trabajo. Sólo asegúrese de tener su brebaje para hornear con la mayor cantidad de dióxido de carbono cautivo posible en el horno lo antes posible.