🤩 Arroz con sepia thermomix
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Los calamares deben limpiarse y aplanarse. El interior debe escurrirse y desecharse. Si se quiere utilizar la cabeza para otra receta, reténgala. Hacer un cuadrado con el calamar. Cortarlo en rodajas finas de 1 mm a lo ancho, es decir, en sentido transversal a la dirección del cuerpo, hasta obtener una proporción de 50g. Cocinar el calamar en una sartén muy caliente hasta que adquiera un buen color dorado. Terminar la cocción en la salamandra cuando estén listos para comer. Terminar con un chorrito de aceite de oliva y un chorro de limón. Utilizar las hojitas de tomillo como toque final.
La alcachofa debe estar pelada. Mantener el corazón sumergido en agua con ácido ascórbico. Poner la mantequilla y la cebolla blanca picada en una cacerola. Cocinar las cebollas con el laurel y el tomillo hasta que estén translúcidas. Continuar la cocción tras añadir las alcachofas previamente escurridas y picadas. Dejar que termine la cocción tras añadir la nata hasta que esté bien mezclada. Triturar hasta obtener un puré suave y reservar hasta que se necesite.
En una sartén, mezclar el aceite de oliva, los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad y el tomillo. Dejar que se cocinen hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. Cocinar hasta que las anchoas se hayan deshecho. Dejar que la nata y la patata se reduzcan juntas. Una vez preparada la salsa, colarla y cambiar el condimento antes de guardarla.
🦁 Cómo hacer calamares coreanos salteados con especias
Los calamares son mi marisco favorito, junto con la sepia y el pulpo. Se pueden apreciar de varias maneras. A mí me gustan fritos cuando son pequeños, sobre todo cuando son nuevos. A veces se encuentra un calamar grande y se hace a la plancha. Con un chorrito de aceite de oliva y un chorro de limón, estarán en el cielo.
Los calamares están emparentados con los calamares, pero son menos caros y más difíciles de preparar. Como los verdaderos calamares son difíciles de conseguir donde yo vivo, hay que hacer algunos sacrificios. Dicho de otro modo, me engañé a mí mismo con unos calamares.
En los últimos años, los calamares rellenos son cada vez más populares en Grecia. El arroz y las hierbas son un relleno muy popular. La gente, en cambio, suele utilizar espinacas y carne picada. En esta ocasión, he optado por la primera y más básica alternativa. Este es un plato abundante que puede alimentar a una gran comunidad, así que prepárelo para una pequeña reunión familiar.
Los calamares rellenos se ablandan en el horno y absorben los sabores y aromas de las hierbas y los tomates. Si alguna vez has comido calamares fritos en restaurantes, te sorprenderá lo deliciosos que resultan estas pequeñas criaturas cuando se cocinan lentamente en una salsa. ¡Es delicioso!
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Exprime los dientes de ajo sin piel en una batidora hasta que se ablanden. Mezcle los dientes de ajo crudos y la yema de huevo hasta que estén suaves, aproximadamente un minuto o dos, y luego añada el aceite lentamente hasta que se emulsione. Sazonar con sal y perejil, y enfriar hasta que se vaya a utilizar.
Añada el arroz y tueste durante un minuto. Cocinar hasta que la tinta de calamar y el jerez se hayan evaporado por fin, entonces añadir un cucharón de caldo. Añadir otro cazo de caldo hasta que éste se haya evaporado. Continuar hasta que el arroz esté al dente.
👨 Sambal sotong – 三峇烏賊
Me encantan mis viajes gastronómicos a Bali, y seguro que si estás en las redes sociales, llevas unos cuantos años soñando con acompañarme. Cada vez son mejores. Este es uno de los increíbles platos que sirven en el restaurante Mozaic de Ubud, que visitamos año tras año. Nos sentamos al más hermoso y suntuoso almuerzo después de una alucinante masterclass de Thermomix. Este fue uno de los platos de 2018. Por supuesto, esta es solo la primera parte del plato. Lo filmamos, así que adelante, vedlo; prometo que pronto habrá más recetas. Sólo estoy tratando de hacer las cosas lo más fácil posible. De todos modos, una vez que hayas resuelto esto, podrás abordar el resto. También son estupendas como galletas independientes, ¡y además sin gluten!