📑Albondigas de pescado en salsa marinera
🤰 Albóndigas de pescado
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Una deliciosa y auténtica receta de albóndigas de pescado marroquíes con una sabrosa salsa de tomate casera. Los filetes de sardina, de pescado blanco o de otros pescados fuertes se pican, se sazonan, se moldean en pequeñas bolas y se escalfan en la salsa. Este plato se convertirá en uno de los favoritos de la familia.
Una de nuestras formas favoritas de disfrutar de las sardinas frescas, que son baratas y abundantes en Marruecos, son las Bolas de sardina marroquíes en salsa de tomate. Este plato es tan popular que la sardina molida “kefta” está disponible en el mercado de pescado, una compra que puede ahorrar un poco de tiempo de preparación y limpieza para un chef ocupado.
Sin embargo, no hay que limitarse a utilizar sardinas para hacer bolas de pescado marroquíes. La pescadilla, otra opción común en Marruecos, o cualquier otro filete de pescado de carne firme, también puede convertirse en albóndigas de pescado.
Empezamos con tomates maduros y frescos, pelados, sin semillas, picados y cocinados con ajo, aceite de oliva, perejil, cilantro y especias marroquíes de comino y pimentón (algunos cocineros prefieren rallarlas). Una hoja de laurel será opcional.
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Las albóndigas de pescado son una buena alternativa a las albóndigas, pero son mucho más pequeñas e igual de fáciles de elaborar. Aunque ya he publicado dos recetas de bolas de pescado en el blog (estas tortas de bacalao al limón y estas hamburguesas de bacalao con especias za’atar), aquí hay otra para añadir al repertorio. Estas bolas de pescado, cocinadas en salsa de tomate y rellenas de cilantro fresco, están repletas de sabor y son muy fáciles de preparar. ¡Nunca nos cansamos de verlas!
Se pueden hacer estas bolas de pescado con cualquier pescado blanco, pero a mí me parece que la pescadilla, un miembro de la familia del bacalao, es la que mejor funciona. La pescadilla es mucho más suave que el bacalao, lo que la convierte en el pescado ideal para hacer bolas de pescado. La pescadilla, sobre todo cuando se condimenta con ingredientes de inspiración marroquí, va muy bien con la salsa de tomate.
Lo mejor para esta receta es triturar el pescado en un robot de cocina, ya que se obtiene una mezcla homogénea y suave a la que se puede dar forma de bolas con facilidad. Las bolas de pescado, rellenas de cilantro fresco y especiadas con un toque de nuez moscada, se cocinan hasta que estén fragantes y tiernas en una salsa de tomate especiada con pimentón. Cuando se puedan romper fácilmente con un tenedor, sabrá que las bolas de pescado están listas, pero tampoco las deje cocer demasiado. Las pescadillas tienden a deshacerse muy fácilmente cuando se cocinan demasiado.
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Llega la temporada de la luz La Navidad en Italia, en las semanas previas a la festividad, es una fiesta religiosa con mucha planificación. La Navidad tiene que ver con la comida tanto como cualquier otra cosa, como cualquier otra fiesta importante en Italia. La comida lo es todo.
En los hogares italianos, los interminables platos que se preparan para esta fiesta siempre difieren según los gustos y la región de Italia de la que proceden. Las BOLAS DE PESCADO son un plato que se sirve en muchos hogares. Para ellas hay todo tipo de recetas, pero una de ellas es una mezcla de patatas cocidas y bacalao en escamas, una mezcla muy sencilla de conseguir. La mezcla, servida con salsa, tiene forma de bolas. La planificación utilizada aquí es la siguiente.
Los días y las semanas anteriores a la Navidad, al crecer en un hogar italiano, eran casi tan emocionantes como el propio día. Los sonidos, los olores y las degustaciones que salían de la cocina nos recordaban lo que estaba por venir. La emoción era casi abrumadora para un niño. A medida que fui creciendo, me fui familiarizando con la repetición de año en año de los mismos platos, pasteles, dulces y demás que aparecían. La tradición o el constante desfile de alimentos especiales que eran sinónimo de esta fiesta nunca me cansaban. Acogí su llegada y la esperé.
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MétodoAplastar las patatas en un bol y mezclarlas en la nevera con el atún, el queso parmesano, el pan rallado, las hojas de perejil picadas, sal y pimienta; mezclar todo y dejar reposar en la nevera durante al menos 20 minutos.
Mientras tanto, preparar la salsa de tomate con aceite y la cebolleta cortada en rodajas finas, añadir suavemente la pulpa de tomate triturada ‘Il polposissimo’ Petti hasta que se dore, añadir sal, hierbas trituradas y cocinar durante unos 15 minutos.
Preparar las albóndigas con la mezcla con las manos ligeramente humedecidas en agua fría y pasarlas a la harina. Dorarlas con aceite y ajo en una sartén antiadherente y cocerlas a fuego lento con vino blanco a mitad de la cocción.