Espesar mermelada con gelatina neutra

🏆 Sustituto de la pectina

El glaseado de una tarta de frutas ayuda a prevenir y preservar su textura para que no se reseque, además de añadir un bonito brillo para resaltar el color y la frescura de la fruta. También se suele glasear la fruta en ciertos panes dulces enriquecidos.
En una cacerola pequeña, ponga la mermelada. Ponga una o dos tiras de ralladura de limón con un pelador giratorio, añádalo a la cacerola y caliéntelo suavemente a fuego lento hasta que la mermelada se haya derretido, sin que llegue a hervir. No remover demasiado la mermelada ni con demasiada fuerza.
Con un poco más de agua caliente, cambiar la consistencia hasta que el glaseado cubra uniformemente una brocha de pastelería y tenga la consistencia de la miel líquida. Durante unos 2-3 cm, debe salir del pincel en un solo chorro, y luego empezar a gotear. Algunas mermeladas no necesitan que se les añada agua y otras necesitarán más, pero tenga cuidado porque demasiada agua adelgaza demasiado la mermelada y no se adhiere bien.
Cuando se utilice el glaseado, en lugar de aplicarlo con una brocha o con pinceladas, aplíquelo sobre la fruta o el pan. Siempre que la calidad sea la adecuada, esto ofrecerá un acabado mucho más uniforme. Siga probando la calidad y añadiendo agua a medida que utilice el glaseado.

😛 Cómo espesar la mermelada líquida

Haz lo que hicieron los chefs que crearon las recetas, sólo que mejor, para salvar una tanda de mermelada o jalea que parece que no va a gelificar del todo. Aquí está mi colección de recetas de prueba y lotes guardados de cuentos de mermelada. Los arándanos plantean retos únicos a los fabricantes de mermelada y jaleaConservas de arándanos por cortesía de Shepherd’s Ivella Creations, TXCorregir la proporción entre líquido y azúcar y pectinaMi estrategia normal para restaurar un lote de mermelada que no resultó es corregir la proporción entre líquido y azúcar y pectina. Normalmente añado 1/2 cucharadita más de zumo de limón por cada 4 tazas de zumo de fruta de la receta original si sigo exactamente una receta con poca pectina y termina con almíbar y hiervo el almíbar más tiempo para disminuirlo. El método de reparación intensifica el sabor de la fruta, aunque disminuye el rendimiento (cantidad de mermelada que contiene la receta). Mermelada de arándanos Hace poco probé esta técnica en una nueva receta de mermelada de arándanos: 1 manzana Golden Delicious mediana, pelada y cortada en dados
Cuando compro cajas de melocotones para conservas en el mercado agrícola de carretera, a unos 100 kilómetros de la ciudad, sin que me lo pidan, empaquetan las cajas según la proporción 1:2:1. Yo utilizo al menos una proporción de 1:1 de fruta poco madura con respecto a la combinación de fruta madura y demasiado madura para hacer una mermelada más rígida o disfrutar de un mayor rendimiento para la misma cantidad de fruta. Cuando hago mermelada de arándanos, al menos la mitad de mis arándanos son rojos, una proporción de fruta poco madura con respecto a la combinación de fruta madura y demasiado madura. Unos pocos arándanos verdes pequeños en la mermelada son una verdadera delicia, ya que normalmente son demasiado jóvenes para que las semillas crezcan completamente. Son arándanos pequeños, tiernos y enteros en la mermelada terminada. Le dan a la mermelada terminada su acidez y pectina y en cambio toman su dulce fragancia. Esta es la receta que hice con fruta poco madura para la última mermelada de arándanos. 1 1/2 taza de arándanos poco maduros (rojos y verdes)

🦝 Cuándo añadir pectina a la mermelada

Estoy buscando un agente fijador/gelificante alternativo en lugar de utilizar la pectina natural de la fruta utilizada o la pectina añadida, que me ayude a obtener más mermelada de mis dos ingredientes principales (fruta y azúcar). En otras palabras, ¿qué otra cosa puedo utilizar si quiero estirar mis ingredientes para generar más volumen y garantizar que gelifique hasta alcanzar la consistencia correcta sin perder su sabor al mismo tiempo?
1. Seguro que se puede alargar la mermelada, pero ¿por qué con el gelificante? En un volumen muy pequeño, normalmente menos del 1 por ciento del alimento, se utilizan todos los gelificantes. 2. Sin perder sabor, no hay forma de extender la mermelada – estirar significa menos fruta por sección de mermelada, y lo único que produce sabor en la mermelada es la fruta.
Todo lo que no sea pectina tendrá una textura ligeramente diferente y diluirá el sabor al aumentar el volumen. Tal vez se pregunte qué podría acercarse a ello. ¿Cuáles son los rasgos que se intentan evitar con la pectina?
De acuerdo con todos ustedes, me pidieron que hiciera dos tipos de mermelada, de fresa y de frambuesa, para un minorista en grandes cantidades. En el pasado, utilicé su pectina natural (muy baja) y el proceso de reducción para hacer estas dos mermeladas; es decir, nada más que la fruta, el azúcar y un poco de zumo de limón. En todas las ocasiones, la mermelada resultó estupenda y muy sabrosa, con mucho enfoque. Pero debido a la fuerza del sabor de las mermeladas iniciales y debido a la orden del minorista de atenuar un poco el sabor, ¡ahora tengo espacio para diluir el sabor un poco!

🙌 Cómo espesar la mermelada comprada en la tienda

Todo esto es molesto. Uno invierte tiempo, dinero y energía en hacer una hermosa hornada de mermelada. Sueñas con meterla en los barriles de los regalos de Navidad o con servirla encima de galletas caseras. La gran variedad de combinaciones de mermelada que ha hecho, como la de albaricoque y frambuesa, la de manzana y pera o la de cereza y lima, le hace imaginar lo impresionada que estará su familia. Pero entonces abre un tarro y descubre que, con un cuchillo y casi como un caramelo de goma, la mermelada es espesa y pegajosa, imposible de extender. ¿Qué ha salido mal? ¿Por qué se ha cocinado demasiado este lote en particular? ¿Se podrá rescatar? ¿Y cómo se puede evitar que vuelva a ocurrir?
La mayoría de nosotros, incluidos los conservadores caseros con experiencia, cocinamos en exceso al menos un lote de mermelada o conservas al año. En particular, parece que tengo problemas con las mermeladas de bayas y cerezas. Algunas personas tienen problemas con la propagación de la fruta de hueso. Ayuda a explicar por qué el lote, en primer lugar, se cocinó en exceso.
El tiempo de cocción es insuficiente. Añadimos la fruta, el azúcar y el zumo de limón para crear la mermelada, y llevamos la mezcla lentamente a ebullición hasta que se disuelva el azúcar. Entonces, una vez alcanzado el punto de gelificación, cocinamos la mermelada con facilidad. La mermelada se sobrecocina rápidamente si somos impacientes y nos saltamos el primer paso. Sigue leyendo.