😁Como hacer pan integral con masa madre
💜 Masa madre integral frente a la blanca
¿Las palabras “pan de masa madre” evocan el anhelo de aromas de levadura y de panes crujientes y rústicos? No es el único. Un nuevo análisis reveló que el valor de mercado de la masa madre creció de 298,7 millones de dólares en 2014 a 2.400 millones en 2018. Este pan de fermentación lenta hace honor al arte tradicional de la panadería y tiene una historia en el antiguo Egipto que se remonta al año 3000 antes de Cristo. . entretener las manos ociosas para hornear una hogaza de masa madre y proporcionar un cambio bienvenido de la norma, pero ¿es más saludable? Esto es lo que hay que recordar.
¿Qué es el pan con masa madre? En las recetas típicas de pan con masa madre se utilizan tres ingredientes básicos. Se necesita sal, harina y la mística alquimia de un fermento con masa madre para elaborarlo. No se necesita levadura instantánea o fresca, leche, aceites, huevos o edulcorantes. Una masa madre es una mezcla fermentada de harina y agua que contiene colonias de bacterias y levaduras. La levadura del fermento está formada por varias cepas de Saccharomyces, parientes silvestres de la levadura utilizada en los preparados comerciales. El fermento sirve como agente de fermentación en el pan de masa madre. La levadura produce etanol y dióxido de carbono utilizando los hidratos de carbono de la harina. El dióxido de carbono de la masa del pan queda atrapado, lo que hace que suba. “Se diferencia del pan hecho con levadura comercial en que tarda mucho más en fermentar completamente, “Se diferencia del pan hecho con levadura comercial en que tarda mucho más en fermentar absolutamente. “Además, la masa tendrá un mayor sabor debido a los ácidos orgánicos creados como subproducto de la fermentación natural”. Es este proceso el que da el característico sabor ácido o agrio que da nombre a la masa madre.
👋 Pan de masa madre integral
Nos encanta la mezcla de masa madre y trigo integral. El sabor picante de un nutrido y productivo fermento complementa el sabor a nuez intrínseco de la harina. Los dos hacen una hogaza perfectamente suave y húmeda, adecuada para sándwiches, tostadas y casi cualquier otro bocadillo que dependa del pan.
¿No tienen un iniciador? Aquí tienes una receta de masa madre casera. Tendrás que alimentarla durante 5 a 7 días hasta que esté lista para hornear si la haces desde cero. ¿Quieres empezar de cabeza? Compre nuestra clásica masa madre fresca. Poco después de que llegue a su casa, estará lista para hornear. ¿Busca recetas, métodos y todo tipo de conocimientos de panadería para la masa madre? En nuestra guía de panificación con masa madre, encontrará lo que necesita.
Cuando se elabora en nuestra panificadora con tapa Emile, este pan adquiere una hermosa corteza abundante. Hornee la hogaza con la tapa puesta durante 35 minutos en un horno precalentado a 350 °F, luego retire la tapa y hornee de 5 a 10 minutos más.
Con la ayuda de su máquina de pan, ¿le gustaría hacer este pan? En el orden especificado, ponga los ingredientes de la masa en su máquina y elija el ciclo de masa o manual. Cuando el ciclo esté completo, extraiga y dé forma a la masa fermentada y hornee como se indica en la receta. Nota: Debido a la gran cantidad de marcas de máquinas de pan que existen en el mercado y a sus diversas características, no garantizamos que pueda empezar a hornear este pan hasta el final en su propia máquina; en su lugar, utilice el ciclo de masa o manual.
🤨 Receta de masa madre integral
La masa madre es un trabajo de amor: sólo unos pocos ingredientes y un poco de paciencia. Además, es una gran fuente de minerales como el hierro, el selenio, el magnesio y el ácido fólico. Consejo sobre la técnica: Utiliza una báscula para medir los ingredientes. Cómo congelar el pan: Corta la masa madre enfriada y pon las rebanadas en una bandeja para hornear. Congela durante 10-15 minutos. Sácalas del congelador y apílalas. Envuelva el pan en un envoltorio de plástico y póngalo en una bolsa de plástico para el congelador para asegurarse de que la fecha y la etiqueta están etiquetadas.
1. Empiece por alimentar también el fermento, conocido como levadura. Para cuando tenga que combinarlo con la autolisis, querrá que su iniciador esté activo. Mida 80 gramos de fermento en un recipiente alto, preferiblemente un tarro ancho, para alimentarlo. Aplique 80 gramos de harina al pan y 80 gramos de agua caliente. Mezcle con una tapa suelta para mezclar y proteger. Dejar reposar durante 3-4 horas.
2. Ponga la harina de pan, la harina de trigo integral y el agua tibia (el agua debe estar a unos 90°F) en una tina amplia. Levantar y doblar cuando se combinen, alrededor de 2-3 minutos, usando las manos húmedas. (Esta etapa se denomina autolisis, que ayuda a hidratar la harina y a convertir los almidones en azúcares). Cubrir el bol con un envoltorio de plástico o una funda reutilizable y dejar reposar 2-3 horas. La harina debe estar blanda y poder estirarse sin romperse después de 2 horas.
🧡 Mejorador de pan integral
Puede ser complicado conseguir que un pan integral quede bien. Siempre son gruesas, e incluso a menudo parecen poco cocidas. He dado con una receta estupenda que produce un pan muy suave y elástico con todo el sabor real de los cereales integrales. En la harina está el secreto.
Yo prefiero utilizar esta receta de harina integral ultrafina tamizada. Es similar a la harina de repostería hecha con trigo integral. El trigo se muele muy finamente y luego se pasa por un tamiz para extraer los trozos grandes de salvado.
La molienda directa del trigo integral también funciona, pero no es tan ligera y aireada. Siempre tendrá un gran sabor y tacto. Juega hasta que encuentres tu favorito personal con distintas moliendas.
¡¡GRACIAS!! ¡¡Gracias!! ¡SU VÍDEO es genial! ¡Quería un SD de grano entero, y lo has hecho por mí! ¡Dime cómo añadir inclusiones por favor! 1) ¿Cuánto agrego (en peso) y 2) en qué parte del proceso las agrego y 3) cómo hago para que se distribuyan equitativamente en el pan? MILLONES DE DÓLARES DE NUEVO GRACIAS.