Bechamel con harina integral

🤓 ¿puedo hacer salsa con harina integral?

La preparación de la salsa blanca es bastante sencilla y rápida. Entre las recetas que nos enseñaron muy pronto en nuestro curso de ciencia doméstica estaba la salsa blanca y debíamos hacerla perfectamente.
Obviamente, la receta proviene de mis apuntes de ciencia doméstica. Hasta hoy, he utilizado las mismas cantidades de mantequilla, leche y harina. He recibido algunas peticiones de recetas de salsa blanca y he tardado en compartir esta receta.
Normalmente preparo la salsa primero y la utilizo en cualquier plato que haga directamente. Preparo la salsa tanto con harina de uso general (maida) como con harina de trigo integral (atta). En este artículo, he utilizado harina integral para hacer una salsa blanca. Aunque he indicado la cantidad de harina que se puede utilizar para todos los fines.
Incluso he hecho una salsa con leche de almendras en alguna ocasión. Así que puedes utilizar leche de almendras si tú o los miembros de tu familia sois veganos o alérgicos a la leche. Utilizando aceite de oliva u otro aceite de sabor neutro para sustituir la mantequilla.
3. La harina se mezcla fácilmente con un batidor de varillas nada más añadirla. Seguir removiendo para que no se formen grumos. El remover con regularidad permite que la harina hierva de manera uniforme. Al remover, verá que la harina hace espuma y burbujas. Rehogue la harina hasta que le dé un buen aroma a harina cocida y un tono dorado pálido. No dejes la harina naranja.

🏵 Bechamel con harina integral del momento

Con la salsa de queso casera, esta noche he hecho jamón y patatas gratinadas. Muchos de los que saben cocinar saben que una gran salsa blanca es la base de una gran salsa de queso y un gran roux es la base de una gran salsa blanca.
El roux es simplemente harina de trigo y grasa (normalmente mantequilla) que se cocinan juntos a fuego moderado hasta que estén suaves y burbujeantes. Añadiendo leche, leche de soja, caldo o una mezcla de los tres, un roux se convierte en una salsa blanca y una salsa blanca se convierte en una salsa de queso añadiendo queso.
Para elaborar el roux, normalmente se utilizan partes iguales de harina blanca y grasa y luego se añade líquido hasta alcanzar el espesor deseado para hacer la salsa. Pero esto cambia cuando se utiliza harina integral. Hay que disminuir la proporción de harina y grasa en aproximadamente 1/3, ya que la harina integral es más densa. Hay que utilizar 2/3 de una cucharada de harina integral por cada cucharada de grasa. No hay una cuchara medidora de 2/3 de cucharada, así que hay que calcularlo a ojo. Un poco de margen de maniobra no arruinará la salsa y, en lo que respecta a la elaboración de roux, ¡la práctica mejora!

🤨 Bechamel con harina integral 2020

Una salsa blanca suave es el punto de partida de grandes platos. En la cocina clásica, se considera una de las “salsas madre” esenciales para la salsa de queso perfecta, la base de los guisos cremosos, el sabor del vino blanco, las hierbas, la cebolla y el apio salteados para el pollo, el marisco y las verduras.
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio. Mezclar bien la harina, removiendo continuamente. El truco para conseguir una salsa suave es que la grasa se mezcle adecuadamente con toda la harina. Esto se conoce como roux, que se bate para que la leche adquiera consistencia de salsa.
Poco a poco, bata la leche y ésta se espesará a medida que la mezcla vaya hirviendo. Remover constantemente, reducir el fuego y cocinar durante dos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y cubrir con un envoltorio de cera o plástico para evitar que la superficie de la salsa forme una piel.

🐻 Bechamel con harina integral en línea

Quiero empezar defendiendo el trigo y los productos lácteos antes de empezar, que son todo lo que es una salsa bechamel. Estoy de acuerdo en que el trigo y otras hierbas son una parte saludable y esencial de una dieta completa, económica y a largo plazo, a menos que se sufra de enfermedad celíaca. No incluye la mayor parte de cualquier dieta, pero es una forma perfecta de variar una dieta, estirar un dólar y reinventar las sobras utilizando granos enteros frescos y cocinando desde cero en la medida de lo posible. Y en lo que respecta a nuestro sistema alimentario, estoy seguro de que el trigo y otras gramíneas tendrán que desempeñar un papel en la alimentación de todos los habitantes del planeta. Cada alimento tiene sus trampas, pero ¿y si la mayoría de las trampas que vemos hoy en día en torno al gluten son el resultado del consumo excesivo de trigo sobreprocesado? Consulta el libro de alimentación Nourishing Rituals o el de la Fundación Weston A. Price para obtener algunos consejos y recetas antes de utilizar el trigo “cultivado”.
Del mismo modo, los productos lácteos han sido difamados, y de nuevo creo que se debe al consumo excesivo de productos lácteos de baja calidad. En algún momento, ¡apunta a incluir una pequeña cantidad de productos de alto valor en tu dieta! Es una forma genial de prolongar la vida de la leche (apoyando a los pequeños agricultores que intentan añadir valor a un producto altamente perecedero), es una forma de añadir riqueza, sabor y proteínas a los platos a base de verduras, y nuestros sistemas dan una carga de flora intestinal equilibrada a los productos lácteos cultivados como el yogur y el kéfir.