⚫Cocina con sergio fin de semana
🦝 Ellemieke vermolen
Sergio Herman dejó su equipaje en su reciente viaje a Hong Kong nada más llegar a su hotel, y se dirigió directamente a la cocina de Le Pan, el establecimiento francés de alta cocina de la Goldin Dining Company, donde él y el chef Edward Voon debían presentar esa misma noche una colaboración gastronómica. Incluso entonces, no había ni rastro de jet lag en el chef de 48 años, e incluso tuvo tiempo de sentarse con nosotros y explorar cómo ha sobrevivido en la industria alimentaria durante décadas y sus secretos para convertirse en un buen chef en las cocinas de hoy.
Nacido en 1970, a una edad temprana, Sergio Herman se inició en la cocina”, nos cuenta, “era muy joven cuando mis padres me llevaban los fines de semana a disfrutar de la buena comida. A los 13 años, me apunté a trabajar en los restaurantes de mis padres, donde hacía todas las tareas sucias de la cocina, y luego, durante dos años, asistí a una escuela culinaria en Bélgica; fue la mejor época de mi formación, donde aprendimos por primera vez los fundamentos y la historia de la cocina francesa clásica. “
La colaboración de Herman y Voon fue producto de una milagrosa coincidencia. “En mi primera noche, conocí a Edward. Charlamos sobre cocina y filosofía durante una cena tardía. Tuve un gran presentimiento al trabajar con él”, dice Herman. El talento de Voon le hizo recordar cómo empezó el negocio. Tenía mucho orgullo cuando empecé en el Oud Sluis de mi padre en Zeeland en 1990 y quería ser innovador e inventar todo el tiempo mientras intentaba pulir mi estilo de cocina. También había mucho que presumir. Después de casi tres décadas de cocina y gestión de restaurantes, estoy reduciendo mi estilo para concentrarme en el apetito y el paladar, y mantenerme cerca de mí mismo. Hoy puedo concluir que mi cocina es más equilibrada que nunca, y nunca me sentí tan bien haciéndola así. Es agradable ver que Voon ya va en esa dirección a una edad temprana.
💫 Cocina con sergio fin de semana 2020
En estos momentos, Sergio y Rosaleta de Carrasco están de visita en Australia. Con el clima perfecto, un fin de semana en Byron fue una gran oportunidad para mostrarles algo de nuestra cultura de playa. Desde su ciudad natal, Córdoba, Sergio cocinó unos cuantos platos españoles que vale la pena compartir.
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A finales de 2020 o principios de 2021, Sergio Herman volverá a la cocina en un nuevo restaurante en Cadzand. En la inauguración del Frites Atelier de Bruselas, habría declarado a la agencia de noticias belga Belga que echaba de menos la cocina y que quería tener una sala donde cocinar para un número íntimo de comensales.
Soy más feliz cuando cocino al final del día”. Contó a la agencia que hace unos días preparó un plato de cigalas para Pure C y se cortó la mano en el proceso, pero le gustó”. Desde que tuve la sensación del pasado, fue agradable. Cocinar es lo que prefiero hacer”, dijo.
Sergio dijo que convertirse en empresario significaba tener que participar en una serie de reuniones de gestión que no le resultaban realmente interesantes. “Quiero volver a tener mi propio local en el barrio de Cadzand para finales de 2020 o principios de 2021, donde pueda cocinar”, dijo.
🌻 Cocina con sergio fin de semana en línea
Sergio Herman, chef holandés, heredó su amor por la cocina de su padre, al que recuerda como un apasionado de la cocina. Sergio adquirió experiencia trabajando en las cocinas de diversos restaurantes de primera línea en los Países Bajos tras graduarse en la escuela culinaria de Ter Groene Poorte en Brujas. Poco después, Sergio empezó a trabajar con su padre en el restaurante Oud Sluis de Sluis.
Sergio Herman, chef holandés, heredó su amor por la cocina de su padre, al que recuerda como un chef apasionado. Sergio adquirió experiencia trabajando en las cocinas de diversos restaurantes de primera línea en los Países Bajos tras graduarse en la escuela culinaria de Ter Groene Poorte en Brujas.
Poco después, Sergio empezó a trabajar en el restaurante Oud Sluis de Sluis (Zelanda) con su padre, y más tarde asumió el cargo de jefe de cocina. Sergio contribuyó a que el comedor de renombre mundial obtuviera tres estrellas Michelin durante su mandato al frente del restaurante Oud Sluis y un puesto en la codiciada lista World 50 Best Restaurants de San Pellegrino. En diciembre de 2013, con el fin de centrarse en sus otros conceptos de restaurante, Pure C y La Chapelle, recientemente rebautizado como The Jane, así como en su editorial culinaria, Minestrone, Sergio anunció el cierre del restaurante Oud Sluis.