Cabeza cordero al horno

😀 Cómo comer cabeza de cordero

Sí, acabo de subir otra receta de cabezas – he pensado en quitar estas cabezas del medio para poder seguir adelante. Ver Cabeza de Cerdo Khmer para más información al respecto. Este año, lo prometo, no habrá más cabezas…
Su mejor opción para encontrar una cabeza de cordero es en los mercados étnicos de las grandes áreas metropolitanas, o si conoce a granjeros que crían ovejas en pastos, siempre puede preguntar. Como los lectores de aquí son de todo el mundo, muchos ya tienen sus propios puntos de venta cercanos. Yo las compraría ya cortadas por la mitad, ya que así serán más fáciles de consumir. Aunque recuerdo que papá regresó de un viaje a alguna parte de Nueva York con una cabeza de oveja entera, que cocinó a fuego lento durante mucho tiempo con los condimentos que eligió, pero que estaba deliciosa. (Este fue probablemente el único plato que mamá se negó a comer con nosotros).
Papá nos inició desde muy temprano en el “nose to tail”, años antes de que esto se convirtiera en una expresión o una “moda”. Mamá también solía participar, ya que cocinaba lengua, corazón y mollejas de ternera para los dos. La lengua y el corazón eran recetas que ella ya conocía, pues se había criado en Kentucky en los años cincuenta.

📢 Se vende cabeza de cordero

Sí, acabo de subir otra receta de cabezas – he pensado en quitar estas cabezas para poder seguir adelante. Para esa, ver:    Cabeza de cerdo Khmer. Este año, lo prometo, no habrá más cabezas…
Los mercados étnicos de las grandes ciudades son la mejor opción para encontrar una cabeza de cordero, o siempre se puede preguntar si se conoce a algún granjero que críe ovejas en pastos. Como los lectores son de todo el mundo, muchos de vosotros también tendréis vuestras propias fuentes locales. Yo las compraría ya cortadas por la mitad, ya que así serán más fáciles de consumir. Aunque recuerdo que papá regresó de un viaje a alguna parte de Nueva York con una cabeza de oveja entera, que cocinó a fuego lento durante mucho tiempo con los condimentos que eligió, pero que estaba deliciosa. (Probablemente era el único plato que mamá se negaba a comer con nosotros).
Años antes de que se convirtiera en un término o en una “moda”, papá nos iniciaba en el “nose to tail”. Mamá también solía participar, ya que preparaba lengua, corazón y mollejas de ternera para los dos. La lengua y el corazón eran recetas que ella ya conocía, pues se había criado en Kentucky en los años cincuenta.

⚡ Sopa de cabeza de cordero

1 cabeza de cordero desollada y lavada 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra 1 cuarto de galón de vino tinto 1 1/2 cucharaditas de orégano machacado 2 dientes de ajo finamente picados 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta recién molida Retirar los ojos y la lengua del cordero. Luego, durante 10 minutos, hervir la cabeza en agua suficiente para cubrirla. Cocer a fuego lento la lengua en agua con sal durante 30 minutos antes de despellejarla. Volver a poner en la boca del cordero. Combinar el resto de los ingredientes en una marinada; verter sobre la cabeza mientras está caliente y dejar marinar durante 1 hora, dándole la vuelta periódicamente. Hornear durante 1 hora y media a 325°F, rociando a mitad de camino. Servir sobre un lecho de perejil con tomates cherry al lado. Decorar con una guirnalda de margaritas. Para servir, parta la cabeza por la mitad y saque la carne. “Entrañas y otras carnes variadas”, de “Entrañas y otras carnes variadas”. 101 Productions, Jana Allen y Margret Gin. 1974, San Francisco. Publicado por Stephen Ceideburg La fecha fue el 7 de noviembre de 1990.

😜 Beneficios de la carne de cabeza de cordero

Aunque muchos de nosotros en Occidente no comemos carne de cabeza, manitas, rabos y otros despojos cuando somos niños, estos cortes son comunes en otras partes del mundo. La cabeza de oveja al vapor, por ejemplo, es un plato muy esperado en Marruecos durante el Eid Al-Adha, cuando muchas familias tienen la carne a mano después de una matanza casera. También es una opción popular en las parrillas marroquíes, especialmente en las que están situadas cerca de un carnicero.
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