Vitello tonnato receta

🐨 Recepción del vitello tonnato

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Durante unos minutos, dorar el girello hasta que esté bien dorado por todas partes. Cocer a fuego lento durante 5 minutos con el vino blanco, el vinagre de vino blanco, el apio, el ajo y las hojas de laurel. Al gusto, sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición con agua suficiente para cubrir la carne. Reducir a fuego lento, tapar y continuar la cocción durante otros 15 minutos, o hasta que el girello esté tierno (los jugos deben salir claros al introducir una brocheta). Saque la carne del líquido de cocción con una espumadera. Vuelva a poner la carne en la cacerola durante unos minutos si no está totalmente cocida, con cuidado de no cocinarla demasiado. Deje que la carne se enfríe a temperatura ambiente antes de servirla.
En un recipiente aparte, combinar los filetes de anchoa y el líquido de cocción. Suba el fuego a alto y cocine hasta que el líquido se haya reducido en tres cuartos (aproximadamente 30-40 minutos). Pasar el líquido de cocción reducido por un colador fino y reservar para que se enfríe.
Para hacer la salsa de atún, rompa los huevos en una cacerola pequeña y cuézalos a fuego alto, cubiertos completamente de agua. Llevar a ebullición y continuar la cocción durante otros 9 minutos. Para enfriar los huevos, retirar con cuidado el agua hirviendo de la cacerola y sustituirla por agua fría. Pele los huevos y córtelos en trozos grandes una vez que se hayan enfriado.

🤐 Receta de vitello tonnato

Luca Marchiori comparte su receta de vitello tonnato, un plato tradicional piamontés. Las aromáticas lonchas de ternera se comen con una rica salsa de pescado hecha con atún, alcaparras y anchoas. Se puede servir como parte de un plato de antipasti o como un plato principal más sustancioso por sí solo.
El Vitello Tonnato es una especie de “surf and turf” de la región nororiental de Piamonte. De niño, pasé innumerables veranos mágicos en casa de mi tío, recorriendo en bicicleta campos de maíz aparentemente interminables y haciendo picnics en las colinas de Asti. La primera vez que probé este plato fue en uno de esos picnics. Consiste en una aromática carne de ternera hervida -en lonchas finas- cocinada en una salsa de atún con toques de alcaparra y anchoa, y se sirve tradicionalmente fría como antipasto. Hoy en día se suele utilizar mayonesa en la salsa, pero esta es la versión original adaptada de La ciencia en la cocina y el arte del buen comer, de Pellegrino Artusi. Este libro, publicado por primera vez en 1891, está considerado como el texto definitivo sobre la cocina italiana clásica.
Para empezar, marinar la ternera. En una cacerola grande, mezcle la ternera, las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo, los clavos, los granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal. Vierta el vino blanco sobre la ternera, tápela y déjela marinar durante unos 30 minutos.

😜 Vitello tonnato opskrift

Cuando esta salsa apareció por primera vez en mi radar culinario con el nombre de “vitello tonnato”, probablemente tenía veintitantos años. Un plato de carne de ternera escalfada, fría y en rodajas finas, aderezada con una salsa de atún fría y líquida, no tenía mucho sentido para mí en aquel momento, pero lo probé de todos modos y me convertí en un fan. No la sirvo mucho con la ternera convencional, pero es lo único con lo que no la sirvo. La salsa Tonnato es fantástica para untar e incluso como salsa para todo.
En Italia, es un verdadero clásico. Es ideal para picnics o almuerzos especiales que se pueden preparar con antelación y conservar en frío en la nevera hasta dos días. Sírvalo frío. El corte redondo superior de la ternera se conoce como “magatello”. Con alcaparras extra por encima. ¡Qué rico, qué rico! ¡Muchas gracias por compartir esta genuina receta con nosotros!
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Para este nutriente, actualmente no hay información disponible. Por favor, consulte a su médico o dietista registrado antes de hacer esta receta para uso personal si usted está en una dieta médicamente restringida.

🔶 Receta de vitello tonnato

Luca Marchiori comparte su receta de vitello tonnato, un plato tradicional piamontés. Las aromáticas lonchas de ternera se comen con una rica salsa de pescado hecha con atún, alcaparras y anchoas. Se puede servir como parte de un plato de antipasti o como un plato principal más sustancioso por sí solo.
El Vitello Tonnato es una especie de “surf and turf” de la región nororiental de Piamonte. De niño, pasé innumerables veranos mágicos en casa de mi tío, recorriendo en bicicleta campos de maíz aparentemente interminables y haciendo picnics en las colinas de Asti. La primera vez que probé este plato fue en uno de esos picnics. Consiste en una aromática carne de ternera hervida -en lonchas finas- cocinada en una salsa de atún con toques de alcaparra y anchoa, y se sirve tradicionalmente fría como antipasto. Hoy en día se suele utilizar mayonesa en la salsa, pero esta es la versión original adaptada de La ciencia en la cocina y el arte del buen comer, de Pellegrino Artusi. Este libro, publicado por primera vez en 1891, está considerado como el texto definitivo sobre la cocina italiana clásica.
Para empezar, marinar la ternera. En una cacerola grande, mezcle la ternera, las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo, los clavos, los granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal. Vierta el vino blanco sobre la ternera, tápela y déjela marinar durante unos 30 minutos.