📗 Estofado de rabo de toro
👧 La mejor receta de rabo de buey jamaicano
Prefiero hacer este plato el día anterior porque necesita una cocción larga y lenta. Se refrigera toda la noche antes de recalentarlo en un horno a 170°C/ventilador 150°C/gas 3 durante 90 minutos. Los sabores se unen realmente, y es perfecto para una cena rápida con amigos cuando no se quiere cocinar.
Cocine la panceta, el puerro, las zanahorias, el apio, el ajo, la cebolla y las hierbas en una cacerola grande en la estufa hasta que la panceta, el puerro, las zanahorias, el apio, el ajo, la cebolla y las hierbas estén transparentes, unos 15 minutos. Mantengo la tapa puesta para mantener los jugos y el sabor. Poner todo en un bol grande para mezclar y reservar.
Pasar la carne y el rabo de buey por harina y sazonar con sal y pimienta (si se cocina sin gluten, omitir la harina y sólo sazonar la carne). En la misma cazuela donde se frieron las verduras, calentar un poco de aceite y una nuez de mantequilla (no demasiada grasa o el guiso quedará aceitoso).
Para conseguir una buena caramelización sin que se queme la mezcla de mantequilla y aceite, dorar la carne en tandas si es necesario. Colocar la carne sobre las verduras reservadas con una espumadera. Precalentar el horno a 180°C/fan 160°C/gas 4 (180°C/fan 160°C/gas 4).
👼 El mejor guiso de rabo de toro | cocina avarese
Casi puedo oler la cocina humeante y la ropa húmeda que colgaba del tendedero del techo. Dentro, había nieve en el campo y la Navidad era un recuerdo lejano pero agradable. Mi abuela trabajaba en las llamas del Rayburn, añadiendo más troncos que silbaban y se encendían con rabia al ser arrojados al horno ardiente.
Estaba atendiendo una enorme olla de hierro fundido de estofado tradicional de rabo de buey que se cocinaba a fuego lento en el horno, removiendo y quitando la grasa que había subido a la superficie cada hora más o menos. El aroma era tentador, carnoso pero con la fragancia del laurel y el tomillo. Llenaba la cocina y el resto de la casa, presagiando lo que vendría después en nuestros platos.
Aquel aroma era acogedor y transmitía una sensación de seguridad, y es un recuerdo al que me aferro cuando las cosas son difíciles. Mi abuela, al igual que mi madre, era una fantástica cocinera y panadera. Y, como a veces el dinero escaseaba, también tenía muy poco para trabajar. Pero nunca la conocí como cocinera, y era conocida a kilómetros de distancia por su “mesa cargada de té”.
🧔 Cómo cocinar rabos de buey. estofado de rabo de buey. un gran plato de carne británico
Si no ha probado nunca el estofado de rabo de buey jamaicano, está de enhorabuena. Es sustancioso y sabroso, con carne de vacuno tierna y alubias de mantequilla esponjosas. Se trata de una receta digna de una ocasión especial. Hay algunas cosas que debes saber antes de empezar: 1. Los rabos de buey tienen un alto contenido en grasa.
Esto es fantástico. Los rabos de buey tienen mucha grasa, lo que significa que tienen mucho sabor. Si quieres, puedes quitar la grasa que sube a la superficie mientras los cocinas. Si quieres ser más minucioso con la eliminación de la grasa antes de servir, enfría el guiso una vez que hayas completado la tercera fase. Alrededor de una o dos horas, la mayor parte de la grasa debería subir a la superficie y solidificarse, facilitando la extracción de más grasa. Una vez hecho esto, vuelva a calentar el guiso en el fuego y pase a la fase cuatro.
Además, busque pimientos Scotch Bonnet en su tienda de comestibles si quiere hacer un guiso auténticamente jamaicano. Son tan picantes como los habaneros, pero con un sabor mucho más tropical, casi afrutado, ideal para los guisos de rabo de buey.
💪 Receta de rabo de buey súper fácil de seguir
¿Has probado antes el rabo de buey? La mayoría de las personas que conozco nunca han oído hablar de él, e incluso si lo han hecho, es probable que les haya provocado ansiedad, que es muy mala. Que este corte de carne en particular es delicioso. Piense en costillas o jarretes de ternera estofados, pero aún mejor. El rabo de buey, también conocido como cola de vaca, tiene un alto contenido en tejido conectivo y colágeno, lo que añade sabor y satisfacción a cualquier guiso o sopa.
El rabo de buey, como la mayoría de los cortes duros, tarda mucho en cocinarse. Pero luego está la olla instantánea, nuestro aparato de cocina favorito. La he utilizado en una variedad de recetas y no puedo dejar de destacar lo fácil y conveniente que es. Este guiso de rabo de toro en la olla instantánea es ridículamente fácil y sencillo de elaborar. El ordenador hace todo el trabajo por ti, y en menos de una hora, tendrás un delicioso, cremoso y suculento guiso de invierno.
He adaptado la receta de esta página web y he retocado algunos elementos para adaptarla a mis preferencias. Para empezar, estoy haciendo este guiso en la olla instantánea, lo que permite que esté listo en menos de una hora en lugar de cocinarlo en la olla todo el día. También he decidido añadir algunos aromáticos más a este guiso de rabo de buey, como tomillo, romero y una pizca de salvia por encima, para hacerlo aún más acogedor y cálido.