😅 Cómo se fabrican los cuchillos de los mejores restaurantes de nueva york
El trabajo del metal tiene una larga e ilustre historia en Japón. La fabricación de cuchillos no se concentra en un solo lugar, como Solingen en Alemania, sino en una variedad de lugares en todo el mundo. La escala y el uso de la tecnología de los fabricantes de cuchillos varía mucho, bastante. Sus productos suelen variar significativamente en su consistencia, sobre todo de forma sutil, así como en su atractivo para la vista y la mano.
Al buscar un cuchillo japonés, se encontrará con una gran variedad de tipos, lo que puede confundir al ojo inexperto. La regla general es sencilla. Los cuchillos japoneses tienen un precio comparable al de los cuchillos europeos de calidad equiparable, y en Fine Tools, se obtiene lo que se paga en términos de calidad y de los métodos mencionados anteriormente.
Una hoja de cuchillo vegetal después de su primera forja en Hirotomo, un fabricante de cuchillos a la derecha. Este tipo de cuchillo artesanal es muy caro. Sin embargo, teniendo en cuenta las horas de trabajo manual altamente cualificado que conlleva su elaboración, en Fine Tools creemos que el precio es razonable. Ver una versión ampliada de esta imagen
👍 Cómo se fabrican los cuchillos wusthof: solingen, alemania
PATRICK GERHARTS (PATRICK GERHARTS): “Un cuchillo debe estar bien afilado. Al pelar o cortar una cebolla, por ejemplo, es importante utilizar un cuchillo afilado. El fino jugo de la cebolla es empujado al aire y luego a los senos paranasales y a las membranas mucosas por un cuchillo sin filo, lo que hace que los ojos lagrimeen más rápidamente.”
ANUNCIADOR: Pero, ¿cómo se fabrican exactamente los cuchillos afilados? Durante décadas, esta empresa de Solingen, Alemania, se ha especializado en la fabricación de cuchillos. Esta máquina produce unas 40 cuchillas por minuto a partir de tiras de acero inoxidable largas y finas. Parece ser funcional, pero aún no está preparada para cortar nada. Es demasiado monótona e inestable. Las cuchillas deben pasar primero por un horno de templado. Este es un paso crucial para entrenarlas para trabajos de cocina.
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El fabricante de cuchillos de W.A. Griffin Blade Works, Will Griffin, dice: “Hay una especie de aspecto ritual en los cuchillos y los cocineros que creo que es poderoso”. “El apego emocional que tienes a algo que usas todos los días, que cuidas, que tiene que funcionar bien y hacer todas esas cosas, pero también es mucho más”.
Will Griffin empezó a coleccionar cuchillos tras ocho años como chef profesional. Tras darse cuenta del valor de los cuchillos en una cocina profesional, se interesó por cómo se fabrican y cómo se pueden optimizar para que funcionen de forma óptima. “Trabajar en un restaurante me ha ayudado a entender todos los detalles de un cuchillo de cocina de una manera que sería difícil de hacer de otra manera”, dice. “Creo que influye en lo que hago como cuchillero”.
Griffin utiliza un método de forjado a mano para hacer cada cuchillo uno a la vez. “Nunca trabajo a partir de patrones o modelos prefabricados. Trabajar de esa manera es mucho más divertido para mí que tener cuchillos cortados por un ordenador. Eso limita la cantidad de expresión que puedo poner en cada cuchillo”.
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El acero es una aleación sencilla que damos por sentada. Es una mezcla de hierro y carbono en su forma más básica. Sin embargo, en el acero de las hojas hay un montón de otros factores que influyen en el éxito de un cuchillo. Pequeñas cantidades de estos elementos ayudan a que los cuchillos conserven su filo, eviten la oxidación y no se rompan al caer. Hablamos con Martin Mills, supervisor de pruebas e innovación en Benchmade Knives, para saber más sobre ellos. Así es como el metal fundido se transforma en una espada de alta calidad.
En un mundo ideal, un cuchillo sería barato, resistente a la corrosión y lo suficientemente duro como para servir de palanca si fuera necesario. Sin embargo, todos los aceros de las hojas son un compromiso entre la dureza, la tenacidad, la retención del filo, la resistencia a la oxidación y el coste. Si el acero es demasiado duro, puede mantener el filo muy bien, pero se agrieta o se rompe con facilidad. Si el acero es completamente resistente a la corrosión, lo más probable es que sea demasiado frágil para mantener el filo. Algunos aceros para cuchillas ofrecen un excelente rendimiento general, pero son muy costosos.