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Hace poco decidí hacer algo que necesitaba 140 gramos de glucosa líquida. En general, no había problema, pero ninguno de mis proveedores habituales tenía existencias (incluso probé en farmacias). La glucosa en polvo fue lo más parecido que pude encontrar.
“Depende”, dice la respuesta. Esto es esencialmente lo mismo que decir: “Tengo azúcar y busco jarabe de azúcar. ¿Cuánta agua debo poner?”. Depende del nivel de concentración que necesites. Si buscas una solución al 24%, son 24 gramos de glucosa en 76 gramos de agua. Una solución al 30% contiene 30 gramos de glucosa en 70 gramos de agua, y así sucesivamente.
Ayer tuve el mismo problema y pregunté a un amigo químico, que me dijo que la relación de solubilidad de la glucosa en polvo con el agua para hacer glucosa líquida es de 91 g de polvo por 100 ml de agua. Fue perfecto después de combinar el polvo con el agua y meterlo en el microondas durante unos 2 minutos.
Los jarabes de glucosa tienen un contenido de sólidos del 70-91 por ciento p/v, con al menos un 20% de dextrosa. Si sólo vas a mezclar glucosa en polvo y agua, utiliza 70g-91g de glucosa por cada 30g (30mL) de agua, y calienta la mezcla al baño María (o con cuidado en un cazo) hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

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La glucosa líquida es una mezcla de varios sacáridos o carbohidratos simples que ha sido procesada bajo estrictos parámetros de control de calidad y posteriormente refinada y evaporada al vacío. Se incluyen la glucosa, la maltosa, la maltodextrina y los oligosacáridos, que pueden ser mono, di, tri, penta o tipos de sacáridos superiores. La solución puede ir de transparente a acuosa viscosa, y de amarillo claro a incolora. Es extremadamente adaptable y puede utilizarse en una gran variedad de situaciones culinarias. La glucosa líquida mejora la forma, el cuerpo y la textura del producto final. Es especialmente útil para los caramelos duros. También proporciona decoloración, formación de humedad y resistencia a la cristalización, lo que da lugar a productos con una claridad, estabilidad y brillo excepcionales. El jarabe de maíz no debe confundirse con la glucosa líquida. El jarabe de maíz es un jarabe especialmente formulado a partir de una conversión enzimática ácida que incluye dextrina, un azúcar más complejo. Cómo elegir-

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H2O, o sea, agua pura y dura. Es el ingrediente más utilizado para el cuidado de la piel. Suele figurar en primer lugar en la lista de ingredientes, lo que indica que es el componente más importante del producto.
Es posiblemente el agente limpiador más utilizado. Por lo general, es el responsable de las grandes burbujas de los productos de limpieza, pero la espuma que produce es un poco aireada y suelta, no tan espesa y lujosa como la producida por el infame SLS.
En cuanto a la suavidad, está en el centro. A menudo se confunde con el lauril sulfato de sodio (SLS), pero ambos no son sinónimos. La parte de la cabeza soluble en agua de la molécula del SLES es más grande, lo que la hace más suave y menos molesta. En las cantidades que se utilizan en los productos cosméticos, se considera perfectamente seguro; pero, si busca un limpiador facial suave, tendrá más posibilidades con una fórmula que no contenga SLES. ¿Para un gel de ducha normal? El SLES funciona admirablemente.
Es un agente limpiador suave y delicado con una estructura anfótera, lo que significa que tiene un componente con carga positiva y negativa en su cabeza (los tensioactivos suelen ser aniónicos, lo que significa que su cabeza tiene una carga negativa).
También hace buena espuma y es adecuado para su uso en productos para bebés y otros limpiadores no irritantes.