✍ Recetas italianas de carne
🦝 Receta clásica de spiedini de ternera ” pinchos a la italiana
Este es un plato al estilo del boeuf bourguignon hecho con sopa de tomate en lata. Los sabores eran buenos, aunque un poco dulces; sin embargo, debido a la dulzura natural de la sopa de tomate condensada, omitiría el azúcar la próxima vez. En lugar de cocinarlo en el fuego durante 2,5 horas, lo cociné durante 4 horas en una olla de cocción lenta. Al final, añadí sal al gusto.
Es un plato al estilo del boeuf bourguignon hecho con sopa de tomate en lata. Los sabores eran buenos, aunque un poco dulces; sin embargo, debido a la dulzura natural de la sopa de tomate condensada, omitiría el azúcar la próxima vez. En lugar de cocinarlo en el fuego durante 2,5 horas, lo cociné durante 4 horas en una olla de cocción lenta. Al final, añadí sal al gusto.
Estaba delicioso. Omití el tomillo y lo sustituí por un chorrito de salsa Worcestershire. Tenía poco tiempo, así que en lugar de enharinar y guisar la carne, lo eché todo en la olla de cocción lenta. Se cocinó durante una hora a fuego alto y luego durante cuatro horas a fuego lento. La carne estaba excepcionalmente tierna. Antes de servir, espesé la “salsa” añadiendo lentamente un par de cucharadas de harina mezclada con agua fría hasta que alcanzó una consistencia decente en la olla de cocción lenta. Como un miembro de la familia no estaría en casa hasta más tarde, lo serví sobre puré de patatas, que parecía más fácil de recalentar. Lo volveré a hacer.
🌼 Braciole de ternera (rollo de ternera italiano relleno)
Los secondi – “los segundos”- son los platos principales del menú italiano, ya que se sirven después de los primi, que suelen ser pasta, sopa o arroz. Los platos principales de carne y aves suelen servirse con una o varias guarniciones, incluida la ensalada, que en Italia no se considera un aperitivo.
Se trata de un plato de carne tradicional milanés compuesto por filetes de espinilla de ternera guisados con el hueso central aún adherido. La carne se vuelve muy tierna al cocinarse lentamente, pero el tuétano es uno de los componentes más esenciales de este manjar.
Imagínese una salchicha italiana a la parrilla, picante y jugosa, servida con verduras amargas salteadas y pan rústico caliente, todo ello seguido de una buena copa de vino Etna rosso: ¡una comida digna de reyes!
En lo que respecta al vino, el brasato al barolo (carne de vaca guisada en vino de Barolo) es un plato imprescindible. Es uno de esos clásicos del invierno que pide un fuego encendido y una música de jazz melancólica para acompañarlo. Si llueve fuera, ganas puntos hygge extra (o mejor aún, si nieva).
➕ Receta de filete italiano fácil de hacer (también conocido como filete pizzaiola)
La variedad de carnes que se cocinan en Italia es lo que la hace tan atractiva. Aunque el país es conocido por sus embutidos – prosciutto, pancetta, coppa y bresaola, por nombrar algunos – los italianos están encantados de comer carne y caza de casi cualquier manera, forma o tipo (con la excepción del pollo con pasta, que está prohibido). Del mismo modo, el consumo de carne en Italia puede variar de lo tradicional a lo vanguardista, con todo lo que hay en medio. La carne de venado braseada, puré de pistachos, miel de limón y chips de arroz con wasabi de Matteo Metiullo, así como el trío de cordero con puré de ortigas, gel de cerezas y chips de salsifí de Norbert Niederkofler, son excelentes ejemplos de cómo los chefs italianos amplían los límites de su cocina. Por otro lado, la espinilla de ternera asada con patatas de Alessandro Gavagna es igualmente deliciosa y lo más básico y sencillo que se puede hacer. También puede consultar el Vitello tonnato de Luca Marchiori, un plato de ternera tradicional del Piamonte. Nuestra lista de recetas de carne italiana incluye una gran variedad de opciones, por lo que seguro que encontrará algo que le guste. Busque en las recetas que aparecen a continuación para encontrar algo delicioso que preparar para la cena de esta noche.
👨 Salsa italiana con carne de res y cerdo
Esta salsa recibe muchos nombres, como salsa de los domingos porque es el día en que se suele hacer, pero yo la llamé simplemente ‘salsa’ al crecer. No hay ninguna posibilidad de que esta salsa no sea fantástica si cocinas la carne durante el tiempo suficiente y la sazonas con cuidado. Así que, aunque no hayas crecido en un hogar italoamericano, tu familia podrá disfrutar de esta reconfortante salsa cocinada a fuego lento cada domingo. Sirve la salsa sobre la pasta con la carne tierna por encima.
Esta es la receta clásica de lasaña a la boloñesa de la región de Emilia, en el norte de Italia. La salsa boloñesa se prepara con carne de vacuno y de cerdo. Es auténtica gracias al prosciutto, el vino tinto, la canela y la nuez moscada.
La Pizzaiola se puede preparar de varias maneras, desde cortes de carne de vacuno duros cocinados a fuego lento hasta medallones de solomillo fácilmente dorados, como hice yo aquí. En lo que todo el mundo está de acuerdo es en que hay que utilizar tomates muy frescos, muy jugosos y madurados en la viña, si es posible. Servir con queso mozzarella sobre pan tostado.