Carrilleras de cerdo asadas

🌟 Cómo hacer carrilleras de cerdo orvieto, una receta clásica italiana con

Las carrilleras de cerdo son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo, como su nombre indica. No hay que confundirlas con la papada, que es la región que rodea la boca y que es más grasa (aunque deliciosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa que, una vez cocinadas a fuego lento, se vuelven tiernas y se deshacen en la boca. A veces ignoradas, son un corte de bajo coste que da un toque especial a un guiso o a una cazuela. Debido a su escasez, puede ser necesario hacer un pedido especial a su carnicero. Encogen bastante debido a su contenido en grasa, que se deshace durante la cocción, así que téngalo en cuenta a la hora de comprar; 2-3 por persona es un tamaño de ración principal razonable.
La cocción lenta evita que las carrilleras sean ásperas y ayuda a que la grasa se disuelva, haciendo que se derritan en la boca. Para obtener el máximo sabor de las carrilleras, dórelas en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínelas lentamente hasta que estén a punto de deshacerse. La sidra es un licor perfecto para guisar, ya que la carne de cerdo se sirve tradicionalmente con manzanas, pero también puede utilizar vino blanco con caldo o vino tinto con una lata de tomates. La receta de estofado de carrillada de cerdo que aparece a continuación sirve para cuatro personas.

👶 Receta de carrilleras de cerdo

Las carrilleras de cerdo son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo, como su nombre indica. No debe confundirse con la papada, que es la región que rodea la boca y que es más grasa (aunque deliciosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa que, una vez cocinadas a fuego lento, se vuelven tiernas y se deshacen en la boca. A veces ignoradas, son un corte de bajo coste que da un toque especial a un guiso o a una cazuela. Debido a su escasez, puede ser necesario hacer un pedido especial a su carnicero. Encogen bastante debido a su contenido en grasa, que se deshace durante la cocción, así que téngalo en cuenta a la hora de comprar; 2-3 por persona es un tamaño de ración principal razonable.
La cocción lenta evita que las carrilleras sean ásperas y ayuda a que la grasa se disuelva, haciendo que se derritan en la boca. Para obtener el máximo sabor de las carrilleras, dórelas en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínelas lentamente hasta que estén a punto de deshacerse. La sidra es un licor perfecto para guisar, ya que la carne de cerdo se sirve tradicionalmente con manzanas, pero también puede utilizar vino blanco con caldo o vino tinto con una lata de tomates. La receta de estofado de carrillada de cerdo que aparece a continuación sirve para cuatro personas.

😵 Cómo cocinar carrilleras de cerdo al vacío

Es probable que tengas que encargar las carrilleras de cerdo a tu carnicero, pero el resultado de la cocción lenta merece la pena. Está muy bien servida sobre puré de patatas con mantequilla y una generosa porción de salsa.
Yo utilicé carrilleras de ternera en lugar de carrilleras de cerdo y estaba delicioso. La próxima vez pediré carrilleras de cerdo, pero tendré que ajustar el tiempo de cocción de las carrilleras de ternera. También omití el romero (no me gusta excepto con el cordero) y doblé la cantidad de salvia. La receta era sencilla de seguir y el vídeo que la acompañaba era muy útil.
Utilicé carrilleras de ternera en lugar de carrilleras de cerdo y estaba delicioso. La próxima vez pediré carrilleras de cerdo, pero tendré que ajustar el tiempo de cocción de las carrilleras de ternera. También omití el romero (no me gusta excepto con el cordero) y doblé la cantidad de salvia. La receta era sencilla de seguir, y el vídeo que la acompañaba era extremadamente útil.
Es increíble lo fina que es. Hace años me hablaron del sabor de las carrilleras de cerdo, pero ahora sólo se pueden conseguir en un distribuidor local de carne. Prefiero las recetas sin alcohol, así que utilicé sidra de manzana normal en lugar de sidra de manzana dura. Es una receta que recomiendo encarecidamente.

🍀 Cómo cocinar mejillas de cerdo. thescottreaproject

Llevar a ebullición, luego cubrir sin apretar con papel de aluminio o papel de hornear y hornear hasta que estén tiernas, alrededor de 212 a 3 horas. Comprueba el nivel de líquido de vez en cuando para asegurarte de que no está creciendo demasiado. Al cabo de una hora más o menos, pruebe la salsa y añada hasta dos cucharadas de azúcar, o un poco de gelatina de manzana u otra fruta.
Una receta de Omar Allibhoy, un protegido de Ferran Adria de El Bulli. Este plato requiere un trabajo de preparación considerable, así como una cocción larga y lenta. Pero la delicada suavidad de las carrilleras merece la pena, y realmente resalta los sabores.