Como cocer percebes frescos

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Barnacles Restaurant & Bar Bistro da una cálida bienvenida a todos los visitantes. Nuestro contemporáneo Bistro, situado en la planta baja, ofrece un ambiente confortable en el que podrá disfrutar de exquisita comida, buenos vinos, grandes cervezas, una acogedora chimenea de leña y nuestra terraza al aire libre. En el piso superior, encontrará nuestro galardonado restaurante, que sirve comida de alta calidad que representa nuestra personalidad y el espíritu del Barnacles Restaurant & Bar Bistro. Nuestro objetivo es ofrecer productos de temporada de bajo coste y de origen local sin sacrificar el estilo ni la calidad. Si está celebrando un evento especial o se le antoja un plato tradicional de bistró británico, ¡nuestros completos menús le garantizarán una gran diversión!

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Los percebes, o percebes de cuello de cisne, son crustáceos que se adhieren a las rocas en zonas donde hay mucho oleaje. En España y Portugal se les considera un raro y maravilloso manjar, gracias a su carne dulce, que sabe como un cruce entre langosta y almeja. También son ridículamente feos (parecen una especie de bestia primitiva con garras) e increíblemente costosos, debido a la naturaleza peligrosa y conflictiva de su recolección. Un solo kilo de percebes alcanza casi 500 dólares en Europa. Sus equivalentes canadienses, recogidos a mano por la Primera Nación Nuu-chah-nulth en la costa de la isla de Vancouver, cuestan más de 20 dólares por kilo, si es que se pueden encontrar, lo que no ocurre con la mayoría de los consumidores diarios. Afortunadamente, algunos de los mejores restaurantes de Toronto están experimentando con estos raros mariscos. Sin embargo, tendrá que actuar con rapidez, porque las percebes sólo están disponibles hasta finales de mayo, y una vez que se acaban, se acaban.
El chef Rob Bragagnolo conoce sus percebes tras una década viviendo y trabajando en España. Le encanta cocinarlos al vapor con vino blanco, chile, limón y hierbas frescas. Sugiere comerlos con una botella de vino espumoso. El precio es de 15 dólares.

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Percebes con cuello de cisne

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Los percebes (percebes de cuello de cisne) son percebes con forma de tubo que se desarrollan en grupos en las rocas de las costas del norte de España y Portugal. Tienen el grosor de un dedo índice y unos cinco centímetros de largo. Debido a su rareza y a la dificultad y el peligro que entraña su recolección, son costosos. Los recolectores deben esperar a que baje la marea para escalar las afiladas rocas donde se forman los percebes, sin perder de vista el fuerte oleaje que amenaza con arrastrarlos.
El percebe se adhiere a un racimo de raíces en la roca en un extremo, y el otro extremo se asemeja a una pezuña con vainas blanquecinas parecidas a uñas. Probablemente levantaría las cejas al ver estos especímenes de aspecto prehistórico si no hubiera establecido ya un gusto por ellos y los viera por primera vez. Pero créame cuando le digo que si está en España y ve percebes, debería pedir algunos aunque sean costosos. Son uno de los manjares más deliciosos que ofrece el mar.
Estas deliciosas criaturas se pueden encontrar en toda la costa del Pacífico de América, desde Alaska hasta Chile. Son muy apreciados en Chile, pero no lo son tanto en el resto de América, que yo sepa. Los percebes son fáciles de preparar si se encuentran en un mercado. Basta con ponerlos en agua con sal, llevarlos a ebullición, cocerlos durante 10 minutos, retirarlos del fuego y enfriarlos en el agua. Escúrralos y cómalos a temperatura ambiente o más caliente. Es igual de fácil comerlos. Con las uñas, perfore la piel exterior alrededor de la “pezuña”, arránquela y luego muerda todo el tejido rosado parecido al tallo.

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La carne de percebe puede ser consumida por el ser humano. El percebe de cuello de cisne es el más común del mundo. Los percebes pueden cocinarse y comerse hirviéndolos en agua salada y sirviéndolos con una salsa ligera. Los percebes son delicados y pueden destruirse fácilmente si se cocinan en exceso o se sazonan con una salsa pesada que sobrepase su sabor naturalmente dulce.
Los percebes pueden ser comidos por los humanos, lo que puede ser una sorpresa. Nunca se imaginaría que estas criaturas marinas fueran comestibles, y mucho menos venenosas. Los percebes, en cambio, han sido comidos por muchas personas a lo largo de la historia, sobre todo cuando navegaban por el océano.
El percebe de cuello de cisne es la especie de percebe comestible más extendida. Los percebes de este tipo se encuentran habitualmente en las rocas y a lo largo de las costas. En el pasado, los cristianos de algunos países podían consumirlos en los días en que no se les permitía comer carne porque no se consideraban ganado ni pescado. Sin embargo, este no era un método general.