Judiones de bote con almejas

✳ Almejas con chorizo y frijoles cannellini

Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Cocinar el chorizo en aceite de oliva en el fondo de un horno holandés en la estufa durante unos 5 minutos, o hasta que haya hecho algo de grasa y haya comenzado a broncearse. Cocine durante 3 minutos, o hasta que el pimiento empiece a ablandarse. Cocinar, removiendo periódicamente, hasta que la cebolla esté blanda, unos 5 minutos. Cocine durante 3 minutos, o hasta que el ajo esté fragante.
Combinar las judías secas, el agua y la hoja de laurel en un bol grande. Llevar a fuego lento y cocinar, removiendo ocasionalmente. Tapar bien y cocer durante 1 hora en el horno. Añadir la sal, remover y cocer, tapado, de 45 minutos a 1 hora, o hasta que las alubias estén tiernas. Si es necesario, añadir más agua, un cuarto de taza cada vez, hasta que las alubias tengan la consistencia de un guiso fino. Retire y deseche la hoja de laurel. Sazone al gusto con más sal y pimienta negra recién molida, si lo desea. (El plato puede prepararse hasta esta fase y refrigerarse bien cerrado hasta un día).
En una sartén grande con tapa hermética, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Cocine durante 3 minutos, o hasta que el ajo y el perejil estén fragantes. Añadir el vino blanco y cocinar durante 3 minutos, o hasta que se haya reducido a un jarabe fino. Cocinar, removiendo regularmente, hasta que los tomates triturados se reduzcan ligeramente, unos 5 minutos.

❤ Fortune-verduras surtidas fritas con almeja del pacífico

En una olla grande, vierta el aceite de oliva. Combina el diente de ajo, la hoja de laurel, la cebolla pelada entera y las ramitas de perejil en un vaso grande para mezclar. (Ata las ramitas de perejil con hilo de cocina para que sea más fácil retirarlas).
Escurrir las alubias y devolverlas a la olla con el aceite de oliva y los condimentos una vez que el agua y las alubias hayan alcanzado la ebullición. Cubrir con nueva agua fría. Cocer las alubias a fuego muy lento, tapadas, durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que estén tiernas. Retirar las ramitas de perejil y cebolla.
En un mortero, machacar las hebras de azafrán y ponerlas en un cuenco pequeño con un poco del agua de cocción de las alubias para ablandarlas. Mezclar bien el azafrán con las alubias. Cocer durante otros 30 minutos, o hasta que las judías estén muy tiernas, antes de añadir el pan rallado y cubrir el plato.
Frote las almejas con una pizca de sal y unas gotas de vinagre en agua fría. Pasar las almejas a una sartén con 3/4 de taza de agua o vino mientras las alubias se cuecen a fuego lento (ver Nota del cocinero). Llevar el agua a ebullición, sellada, hasta que todas las almejas se hayan abierto, removiendo periódicamente. Las almejas que no se abran deben desecharse. Con una espumadera, sacar las almejas del líquido de cocción y reservarlas. Para extraer la arena del líquido de cocción, páselo por un colador forrado de estameña y viértalo sobre las alubias.

🐰 Sopa de algas 미역국] cooking/mukbang | keemi

Mientras cocinaba esas chuletas de cordero con dientes de ajo enteros la semana pasada, recordé que la receta, de mi libro Cooking From the Heart of Spain-Food of La Mancha, también había aparecido en el problema especial de España de la revista Food & Wine (febrero de 2005). Contribuí con ocho recetas a la parte “Rápida” de la sección diaria. (En el índice de recetas de F&W, la sección fue sustituida por puntos “rápidos” hace unos años).
La mayoría de mis recetas rápidas eran realmente rápidas de hacer; algunas se modificaron para utilizar alimentos congelados (como judías en lata) en lugar de los de larga cocción. Las pechugas de pollo con anís, la sopa de marisco con jerez y jamón serrano y la ensalada de judías y chorizo con aceitunas rebosaban de sabor español (la lista completa y los enlaces a las recetas están más abajo).
Almejas con alubias de mantequilla y azafrán es una de ellas, y es para la cena de hoy. En la receta de F&W se piden almejas de cuello pequeño descascarilladas. Como no pude encontrar almejas frescas descascarilladas en mis mercados españoles, las sustituí por almejas frescas de Manila (también conocidas como almejas japonesas de cuello pequeño, son un producto de la acuicultura). El tiempo que tardé en cocerlas al vapor y pelarlas se sumó a los 30 minutos que tardé en prepararlas. Esto se hizo el día antes de cocinar el plato.

🙂 Comer almejas pequeñas ahumadas en lata (en aceite)

Que no te desanime el hecho de que nuestro festín de verano contenga cuatro recetas diferentes. La preparación es rápida y sencilla, y los componentes esenciales del plato son las alubias, los tomates cocidos a fuego lento, las almejas y la mayonesa. Considérenlos viejos amigos que vinieron de todo el mundo para reunirse en una comida en Cape Cod después de la pandemia. Si alguna vez hubo un plato que fuera más grande que la cantidad de sus piezas, serían estas almejas.
Unas breves reflexiones. Puede utilizar alubias blancas enlatadas que hayan sido cocidas. Si las alubias secas son demasiado leguminosas para usted, pruebe con alubias enlatadas en su lugar. Las alubias deben estar escurridas y enjuagadas. Cocine el resto de los ingredientes de la receta de alubias en aceite de oliva hasta que estén tiernos, luego añada las alubias y un chorrito de agua. Sazona con sal y pimienta al gusto. En ese momento ya ha terminado; no siga cocinando.
Los SBT (tomates cocidos a fuego lento), al igual que los limones en conserva, son un regalo divino. Nunca hacemos menos del doble de la cantidad de la receta, y los mantenemos refrigerados en su aceite de oliva. Podríamos dejarlos en la mesa, pero la nevera los mantendría más frescos durante más tiempo. (Hola, pescado azul o caballa a la parrilla untados con SBT, o pasta diminuta y masticable con una cucharada de SBT: una buena cena al instante). La receta incluye tomates cherry. En el mercado agrícola, encontramos varios tomates pequeños para utilizar. Tenga en cuenta que si los tomates difieren demasiado en tamaño, la textura de los tomates estofados sería inconsistente.