Diferencia entre raxo y zorza

😍 Qué es el raxo

1 kg de cinta de lomo de cerdo fresca, limpia de grasa (picada)3 dientes de ajoSal fina (cuatro pellizcos de sal generosa, tened en cuenta que el adobo va a reposar)Aceite de oliva virgen extra (para el adobo y para freír el raxo)Pimienta negra recién molida (al gusto)1/2 kg de patatas gallegas250 gr. de Padrón con pimientos de Padrón
Cuando hablamos de raxo, nos referimos al lomo de cerdo fresco, cortado en dados (3 cm. x 3 cm.) y frito en la sartén sin grandes artificios. Ante esta sencillez poca razón puedes poner para no hacerlo en casa, y disfrutar de esta tapa gallega tan.
Mira tú, con una tortilla tipo Betanzos, una ensalada llena de aceite de rabiar, unos pimientos de Padrón y una botella de vino de la casa, comimos como marqueses, claro que el sitio no es de alto copete. Tampoco era pobre en el Mesón A Cepa, pero mejor en Casa Manolo.
Y si te preparas un poco, también puedes ir a la Festa do Raxo en Ponteceso, que se suele celebrar a principios de junio y es la leche. Sea el del Burgo, el de Ponteceso o este que te presenta un servidor, no dudes en prepararlo, puedes chuparte los dedos.

💘 Plato de raxo

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén (un wok sería lo ideal) y en cuanto esté caliente incorporamos la carne con parte de su adobo. Intentaremos hacerlo bien y no pegar los tacos de carne entre sí para que la carne no se cocine. Y tendremos nuestra zorza más que lista para comer en unas penas 15 o 20 minutos.
Podéis utilizar la guarnición que más os guste, pero yo opto por lo más clásico: las patatitas fritas y lo hago más por el triple que por otra cosa. Las patatitas fritas impregnadas en la salsita que suelta la zorza son gloria bendita. Pero lo mejor es que no te fíes de mi palabra y lo compruebes con hechos cocinando esta deliciosa receta.

😍 La comida gallega

Si vives en Galicia (especialmente en las Rías Baixas) o si la visitas mucho, sabrás perfectamente que te estoy hablando. Si vas por primera vez y te dicen que hay un Furancho en el que se come bien, presta atención porque es probable que puedas darte un homenaje decente a un precio razonablemente bueno.
La realidad es que la presión de la hostelería -con la que competían directamente- y el desarrollo de este modelo, ha llevado a muchos Furanchos a convertirse en casi auténticos restaurantes enxebres en los que no falta el churrasco, los pimientos de padrón o el plato que os traigo hoy, la zorza.

🤑 Lo que se produce en galicia

En una taza, se añade un poco de sal, perejil picado, un poco de orégano, 3 ó 4 dientes de ajo prensados, pimienta molida, un poco de pimentón dulce, vino blanco (o incluso jerez, que sabe muy bien) y aceite de oliva. Mezclar bien. Tapar con film transparente y dejar reposar al menos un día en la nevera.
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