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Mientras desayunaba humus panmediterráneo de Mercadona, harissa de una tienda de alimentación marroquí, escalivada catalana, una ensalada de berenjenas y pimientos rojos dulces a la brasa, y pan horneado localmente, con una puntilla de aceite de oliva verde local de la primera prensada de este año, reflexioné sobre la ubicuidad del humus en tierras donde está lejos de ser un ori
Abajo a la izquierda, escalivada, un plato catalán de berenjenas y pimientos dulces asados al carbón; arriba a la derecha, harissa, un condimento marroquí de chile picante y limón; en medio a la derecha, hummus, salpicado de flores y hojas de tomillo silvestre.
El hummus, como todo el mundo sabe, es una pasta muy sencilla, que se suele comer para mojar pan de pita u otro pan sin levadura o con levadura, elaborada con garbanzos cocidos y machacados, pasta de sésamo o tahini/tahina, zumo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y ajo (y otros condimentos a gusto personal). Todos estos ingredientes son frecuentes en el Mediterráneo y los consumen tanto los pobres como los ricos, desde Líbano y Siria hasta Israel y Palestina, y menos en Egipto.
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