🤑 Patatas con sepia javi recetas
📓 Calamares italianos con patatas
¡Hola, hola! Me llamo Javier De La Hormaza, vasco de nacimiento, yorkshire de adopción, cocinero de formación pero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, importador de alimentos convertido en profesional de la hostelería. ¡Espero que os guste mi blog! Buscar másBuscar por categoría
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🥇 Receta de pulpo gallego
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⬛ Receta de pulpo a la gallega
Hasta hace tres años no era muy aficionado al pulpo: rara vez se servía en los menús de los restaurantes y todavía tenía pesadillas al ver el pulpo gigante (¿o era un calamar?) de la vieja película Veinte mil leguas de viaje submarino. Sin embargo, cuando visité el restaurante Finca Altozano, en la zona vinícola del Valle de Guadalupe, en Baja California, algo cambió (ver mi anterior post Valle de Guadalupe, tierra de comida y vino).
Finca Altozano está dirigido por el chef Javier Plascencia, conocido por su estilo de cocina Baja Med en Baja y el sur de California. Este estilo mezcla platos tradicionales mexicanos con ingredientes mediterráneos, como aceites de oliva, pescado, queso feta y tomates de origen local. Mediante el uso de salsa de soja, sake y ocasionalmente hierba de limón, también hay una influencia asiática.
Finca Altozano es un restaurante al aire libre situado en un entorno rústico con vistas a la región vinícola del Valle de Guadalupe, situada a 90 minutos al sur de la frontera con EE UU en Baja California. El restaurante tiene la sensación de una barbacoa familiar que se prepara en la cocina abierta con docenas de codornices, pulpos y carne de vacuno.