📄Caldereta de pescado asturiana
💚 Caldereta de pescado asturiana del momento
En la región conocida como España Verde, que incluye Galicia, Asturias, el País Vasco y Cantabria, Asturias es una provincia. Es famosa por su marisco fresco, sus abundantes quesos y sus ricos postres.
Entre las regiones de Galicia, al oeste, Cantabria, al este, y Castilla y León, al sur, se encuentra Asturias. En el mar Cantábrico, al norte, Asturias cuenta con kilómetros de costa que proporcionan a la cocina regional asturiana pescados y mariscos de gran calidad. Los asturianos están orgullosos de su patrimonio, incluido el hecho de que el príncipe Pelayo ayudó a rechazar a los moros en el año 722. Durante varios años después de esa gesta, hasta finales del siglo XIX, cuando la región conoció tiempos más prósperos, Asturias fue considerada una región pobre de simples agricultores.
Los asturianos son históricamente campesinos, pastores y pescadores. Aún hoy, muchos pastores animan las hermosas laderas verdes de sus rebaños de ovejas a pasear y las razas autóctonas de ganado vacuno son valoradas por su leche. Asturias es la tierra del queso, y en ella se producen más de dos docenas de tipos de quesos de leche de vaca, oveja y cabra.
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Dentro de la “Dieta Atlántica” que introduje por primera vez en la receta de la Piperrada, la caldereta de pescado es otro delicioso plato del norte de España. Cuenta la leyenda que, de origen humilde, lo preparaban tradicionalmente los pescadores a bordo de los barcos de pesca con cualquier pescado que tuvieran a su disposición, sobre todo el que no se hiciera para la venta, y algunos otros ingredientes esenciales, normalmente patatas. Aunque ahora también se puede encontrar en restaurantes de lujo, cocinado con pescados y mariscos caros, sigue siendo en muchos hogares españoles una opción segura, económica y habitual.
También es un plato tradicional en Portugal, conocido como caldeirada en Galicia, caldereta o calderada en Asturias y Cantabria, y marmitako en el País Vasco (preparado con bonito). Hay tantas recetas como pueblos alo […]
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Las alubias suelen ser un plato de acompañamiento, pero son la estrella de Asturias. En un reciente viaje a su tierra natal, el asturiano y cocinero José Andrés explicó a Anthony Bourdain que la fabada asturiana es una comida tan contundente que se diría que debería ser el plato principal. Esta es la receta de Andrés para un guiso que seguro que se encuentra en todas las casas de Asturias.
Poner las alubias en una olla grande la noche antes de hacer el guiso, y cubrirlas con agua fría para dejarlas en remojo toda la noche. Escurrir y enjuagar las alubias al día siguiente. Añade el caldo de pollo, el chorizo, la morcilla, el tocino, el ajo y la cebolla y vuelve a poner las alubias en la olla. Llevar todo esto a un hervor lento, quitando la espuma que suba a la superficie. Bajar el fuego a fuego lento cuando el líquido rompa a hervir y añadir el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva. Para ralentizar el proceso de cocción, deje que las alubias se cuezan de 2 a 21⁄2 horas, añadiendo un poco de agua fría cada 10 o 15 minutos para asegurarse de que las alubias queden cubiertas de líquido. Retira la olla del fuego cuando las alubias estén tiernas y déjala reposar durante una hora aproximadamente.
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