Como hacer alcachofas rellenas

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Después de 25 minutos, estás en compañía. El relleno de una mezcla de queso y hierbas entre las hojas de la alcachofa eleva el cardo a un nivel de ocasión especial, pero en una noche de la semana es bastante fácil de producir. En el tarro, podrán caber dos alcachofas grandes (aproximadamente una libra cada una) o tres alcachofas medianas (12 onzas o menos). En cualquier caso, como guarnición compartida, la receta servirá para cuatro personas, o para dos como entrada elegante.
2 tazas de pan rallado fresco de 3 rebanadas de pan de molde blanco resistente1/2 taza de queso parmesano rallado1/2 taza de queso pecorino romano rallado1/4 taza de lonchas de jamón serrano picado2 cucharadas de albahaca fresca picada3 dientes de ajo finamente picadosSal y pimienta2 cucharadas de aceite de oliva2 alcachofas grandes de 1 libra cada una o 3 medianas de 12 onzas cada una1/2 limón cortado en gajos1/2 taza de mantequilla derretida para servir
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Con la verdura perfecta comienza la receta perfecta. Elija un bulbo ancho, con las hojas lo más apretadas posible. Una alcachofa más vieja y con más probabilidades de ser dura y leñosa se sugiere con hojas abiertas.
Si su alcachofa tiene manchas de color marrón claro, no se preocupe. Por lo general, éstas son causadas por las heladas que suelen producirse a finales del invierno y principios de la primavera. Aunque no parezca impresionante, se rumorea que estas alcachofas “besadas por la escarcha” son más dulces y sabrosas que sus homólogas con la piel clara.
Se utiliza un cuchillo grande y afilado y se corta el tercio superior de la alcachofa. Para recortar las puntas afiladas de las espinas de cada una de las hojas restantes, se pelan las hojas inferiores más pequeñas y se utilizan unas tijeras. Para cortar el tallo cerca del bulbo, utiliza el cuchillo para hacer el corte lo más recto posible, de modo que la alcachofa pueda sentarse cómodamente en posición vertical sin caerse.
Pon 1/2 pulgada de agua en una olla profunda y llévala a ebullición. Coloque la alcachofa limpia en el agua boca abajo, reduzca el fuego a fuego lento, cubra con una tapa y programe un temporizador de 20 minutos. En este momento, no levante la tapa.

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Hoy os enseño un clásico con el que crecí. Es más fácil cocinar alcachofas rellenas italianas de lo que crees, y hacerlas un aperitivo perfecto o un plato principal ligero. Además, no está enamorado del pan, el ajo y el queso.
No sé vosotros, pero yo estoy muy contenta de que vuelva la temporada de alcachofas. Me di cuenta de que se me antojaban las alcachofas rellenas de mi madre, y pensé que era la oportunidad perfecta para añadir esta receta al sitio.
Es igual que la receta con la que crecí, aparte de uno o dos pequeños retoques. Un relleno de pan rallado aromatizado con queso parmesano de alta calidad, ajo machacado, perejil picado y aceite de oliva es el principal atractivo. Un poco de ralladura de limón para alegrar los sabores profundos y terrosos de la alcachofa es mi única adición. Para intensificar el sabor, también me gusta tostar el pan rallado (especialmente si es fresco).
Lo cocino como mi madre, y la madre de mi madre, en cuanto a mi método. Al igual que ellas, limpio y recorto las alcachofas. Hay un montón de vídeos en Youtube que te permiten realizar esa fase, si mi explicación en el recuadro de la receta no es suficiente.

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El corazón es totalmente comestible (y sorprendentemente delicioso). En las alcachofas estándar, el estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para ser consumido, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y para comer las partes tiernas hay que rascarlas con los dientes.
Podrás hervir, asar, estofar u hornear alcachofas con cosas. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas es al vapor, y es la mejor manera de cocinarlas. Me he dado cuenta de que las alcachofas hervidas parecen encharcarlas, pero con la cantidad justa de humedad, las alcachofas al vapor las cocinan.
El siguiente es un procedimiento que vengo utilizando desde hace más de 30 años para cocinar alcachofas al vapor. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Cuando las cojas, elige las alcachofas que te parezcan pesadas. Si se sienten ligeras, probablemente estén un poco secas y no tan carnosas como deberían. Las hojas deben “chirriar” si se pellizca la alcachofa. Esta es otra forma de asegurarte de que la alcachofa es nueva. Con sólo un poco de separación, las hojas deben estar cerradas, no abiertas de par en par. Tenga en cuenta que la alcachofa es un capullo que va abriendo las hojas a medida que envejece. Por lo tanto, una alcachofa puede estar en el lado viejo con las hojas muy abiertas. “Besada por la escarcha” está bien. Si una alcachofa parece haber sido quemada por las heladas, no se preocupe. De hecho, estas alcachofas menos bonitas pueden tener un sabor mucho mejor que las que no han sido afectadas por las heladas y, por ello, suelen tener un precio superior.