Receta de castañas cocidas

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Debemos agradecer a los romanos por la abundancia de castaños en Gran Bretaña, que calificaron a las castañas como un ingrediente de cocina, y con razón. Estas hermosas y brillantes nueces son maravillosamente versátiles y se sienten igualmente cómodas en platos dulces o salados, a pesar de lo que el nombre pueda sugerir.
Puedes encontrarlas a lo largo del otoño para aquellos que disfrutan recolectando su comida de la naturaleza. Usar el pie (¡con zapatos!) para “presionar y rodar” sobre las nueces es una buena técnica para liberar las nueces de sus cáscaras de agujas afiladas y deben salir fácilmente.
Las castañas secas también se pueden conseguir en tiendas de alimentos saludables, pero deben ser remojadas durante la noche en agua y luego hervidas a fuego lento antes de su uso. 450g de castañas frescas (pesadas en su cáscara) equivale a 175g de castañas secas, reconstituidas, o 350g de castañas enlatadas o envasadas al vacío.
Como ahorra horas de preparación, el puré de castañas en lata, simple o endulzado, es un regalo del cielo. Batiendo nata, azúcar en polvo y una lata de puré de castañas endulzado, se puede hacer un helado inusual (pero muy fácil).

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Para marcar y cortar la cáscara con una “X” en la que la cáscara sobresale hacia fuera, utilice un cuchillo de cocina, un cuchillo de castaño o una herramienta de corte (esto permitirá que se libere el vapor en lugar de acumularse y explotar la cáscara mientras se asa). Colocar las castañas en un plato o cacerola con suficiente agua para cubrirlas completamente y dejarlas en remojo antes de asarlas durante 30 minutos a una hora.
Colocar las nueces en una bandeja de asar o en una placa de horno cuando se estén asando y asarlas a 400 ° F durante 20 a 25 minutos o hasta que las cáscaras comiencen a curvarse en el lugar donde han sido cortadas. Colocar las nueces en una bandeja de castaño (con agujeros abiertos en el fondo) cuando se asen en la estufa o sobre brasas, y usar calor de bajo a medio, si se trata de una estufa, o colocar la bandeja a unas 6 pulgadas por encima del calor, si se trata de brasas. Manténgalo cubierto en la cacerola. Calentar durante 10 a 20 minutos, agitando ocasionalmente las nueces para calentarlas uniformemente, para que las castañas no se quemen. Deje que las nueces se enfríen, ya sea abiertamente o en una toalla vieja, una vez que la tostada se haya completado. El paño protector puede usarse cuando se envuelve en una toalla mientras la nuez está caliente para aplicar presión a la cáscara para que se agriete. Si es necesario, haciendo un corte en el centro de la cáscara, la nuez también puede ser removida.

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El otoño es la época del año en que sus espinosas fresas dejan caer las nueces de los castaños americanos en el noreste. Típicamente, como una interesante trivialidad, hay tres castañas por rebaba. Puede ser una actividad divertida recolectar castañas. A mis hijos les encanta hacerlo cada otoño en la granja de sus abuelos. Sólo ten cuidado de no pinchar las rebabas con las manos. También hay una ligera posibilidad de que una nuez que caiga de vez en cuando le llueva, ¡lo que hace pensar en Chicken Little!
Al crecer, mi abuela ocasionalmente agregaba castañas a su relleno para el Día de Acción de Gracias. Ese fue el alcance de mi consumo de castañas. Como vivimos cerca de los padres de mi marido, tenemos la suerte de llenarnos cada otoño. En los mercados de granjeros y en las tiendas de comestibles, también abundan las castañas frescas. Simplemente disfrutamos de las castañas asadas como un plato de acompañamiento que es satisfactorio. También son un delicioso aperitivo con un toque de salinidad.

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Todos escuchamos la canción, “castañas asándose en un fuego abierto…” pero, ¿cómo es que realmente se asan las castañas? No te conozco, pero no tengo acceso a un fuego abierto. La buena noticia es que en tu horno puedes asar castañas deliciosas. Sigue leyendo para aprender todo lo que necesitas para cocinar estas deliciosas nueces.
¡Nos encanta cómo saben las castañas asadas directamente del horno! Sin embargo, hay muchas opciones si quieres ponerte elegante. Intenta añadir mantequilla y tus hierbas y especias favoritas a las nueces peladas: romero y sal para el salado, nuez moscada dulce y azúcar. También son deliciosos en el relleno, la pasta, o en una sopa mezclada con verduras!
Precaliente el horno a 425 grados. Ponga la castaña con el lado plano hacia abajo en una tabla de cortar y corte una “x” alrededor de 1/3 del camino a través de la castaña usando un cuchillo dentado. Repita hasta que todas las castañas estén marcadas. En una pequeña bandeja de hornear, coloque las castañas con el lado plano hacia abajo. En otra pequeña bandeja para hornear con borde, vierta 2 tazas de agua fría. Ponga las castañas en el estante superior del horno y la bandeja para hornear en el estante inferior con agua, directamente debajo de las castañas. Hornee de 20 a 25 minutos hasta que la piel se desprenda de las castañas. Saque las castañas del horno y use un paño de cocina limpio para cubrirlas. Hasta que se pelen, déjelas enfriar durante 5 minutos.