🏵Chipirones rellenos encebollados
🤨 Cómo cocinar calamares
Ingredientes1kg/2lbs de calamares de tamaño medio, limpios (se cortan los tentáculos, se pican y se reservan)2 cebollas secas, picadas finamente1 taza de arroz de grano largo (ecológico, no transgénico)1 taza de perejil fresco, picado3 cebolletas, sólo la parte blanca, picadas (reservar las hojas frescas de la ensalada de lechuga de primavera)1⁄2 taza de vino blanco (opcional pero muy recomendable)2 zumo de limón10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen extra para ensaladas
Vaporizado.4.- Añadir el arroz y rehogar un minuto más, removiendo constantemente. 5. – Añadir el vino (se puede sustituir por caldo de verduras) y cocinar hasta que empiece a evaporarse (aunque no absolutamente).6. -Mezclar 3⁄4 taza de perejil, sal, pimienta negra recién molida con la cebolleta.7. – Retirar del fuego y dejar enfriar un par de minutos. 1. Con una cuchara pequeña rellenar los calamares hasta 3⁄4 de su capacidad. No rellenar en exceso. Con un palillo, proteger la parte superior.9. 2. Dorar ligeramente los calamares rellenos en 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y profunda. Por todos los lados, girar muy suavemente para que se doren. 10. 3. Aplicar el zumo del limón y dar un ligero hervor. 11. 4. Añadir agua en cantidad suficiente para cubrir 3⁄4 de los calamares.12. 5. Llevar a ebullición, tapar y cocer ligeramente durante 1 hora a fuego lento. 13. 6. Retirar el palillo cuando estén listos y servir enteros o en rodajas gruesas. 14. 7. Utilizar el perejil restante para decorar15. 8. Servir con una ensalada romana picada muy grande con zumo de limón, eneldo picado y vinagreta de aceite de oliva (utilizar las puntas de cebolleta verde).
🐰 Receta de wok inn sipa
Para eliminar el exceso de agua, secar los calamares con un papel de cocina. Cargar cada calamar con la mezcla de gambas utilizando una cuchara pequeña, dejando 2,5 cm sin rellenar en la parte inferior. Con un palillo, asegurar el extremo abierto y poner en la fuente de cristal para hornear. Repetir la operación hasta que desaparezca el relleno. Los calamares sobrantes se pueden cortar en anillos y repartirlos sobre los calamares rellenos, incluyendo los tentáculos.
Al mezclar la mitad del pan, el tomate, la cebolla, las especias y el vino con la mezcla de pescado, alteré ligeramente la receta. Entonces rellené los calamares. Horneado con la otra 1/2 que estaba procesada, lo rellené. Salió bien… En nuestra casa, un gran éxito… Deberías probarlo, le da más sabor al relleno…
👁 Calamares
En esta receta que viene, ciertamente hay un exceso de salsa. No es algo negativo, pero hay que cuidarla. Yo he reservado la mía, pero sirviéndola sobre lo que quieras comer como pasta, espaguetis de calabaza, fideos de calabacín, fideos de arroz, fideos blancos de boniato o simplemente espaguetis normales, puedes utilizarla en la misma comida.
Los calamares son normalmente muy tiernos si se cocinan (fritos en la sartén o hervidos) durante aproximadamente un minuto y medio por primera vez con un tiempo de cocción prolongado en los calamares, luego se tensan hasta formar un nudo duro. Eso de la “goma elástica”, ya sabe. La cocción prolongada, sin embargo, relaja los músculos y vuelves a disfrutar de una tierna y comestible rodaja de calamar.
Los míos ya están bastante lavados, pero si tienes que limpiarlos tú, guarda la tinta para otra taza. En otro artículo explicaré el procedimiento, pero estos estaban lavados, con la mayor parte del cartílago eliminado, pero con las cabezas y los tentáculos aún unidos al cuerpo (excepto los dos a los que, por desgracia, les faltaban los tentáculos). Se extrae la cabeza y los tentáculos del cuerpo con cuidado y se guardan los tentáculos. Las partes interiores de la cabeza, que son casi tentáculos, también se pueden comer, pero hay que comprobar si hay cartílago. (El plástico transparente recuerda a este cartílago).
😂 Calamares fritos
A continuación, se añade la carne de cangrejo y los fideos de cristal que se han secado y puesto en remojo en agua hirviendo. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva hasta que brille, a fuego medio. Hasta que la cebolla se vuelva transparente, añadir la cebolla y la sal y sudar.
Antes de asarlos, se rellenan los calamares enteros con un relleno de miga de pan que contiene típico Añadir la cebolla y el hinojo en esta receta, sazonar con sal y pimienta, y cocinar hasta que se ablanden y tomen un ligero color, aproximadamente.
Añada 180 ml de vino blanco y déjelo reducir lentamente. Condimentar adecuadamente.. Déjelo reposar de 2 a 4 horas hasta que esté terminado. Se mezcla la cantidad de aceite de oliva necesaria para la sartén, se mezcla con el ajo&perejil y se deja reposar hasta que sea necesario.